用蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥五種辛物做成的菜肴。《太平禦覽》卷二九引 漢 應劭 《風俗通》：“於是下五辛菜、膠牙糖，各進一雞子。”原注：“ 周處 《風土記》雲：‘正旦，當生吞鷄子一枚，謂之鍊形。又晨啖五辛菜，以助發五藏氣。’” 明 李時珍 《本草綱目·菜一·五辛菜》：“五辛菜，乃元日立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之意，謂之五辛盤。”
五辛菜是中國傳統飲食文化中的特殊食材組合，指五種具有辛辣氣味的蔬菜。根據《漢語大詞典》釋義，其具體構成在不同曆史時期和文獻中存在差異，通常包括大蒜、小蒜、韭菜、芸薹（油菜）和胡荽（香菜）等。這一概念最早可追溯至南北朝時期，賈思勰《齊民要術》記載了古人将五辛用于祭祀和節令飲食的習俗。
從藥食同源角度，明代李時珍《本草綱目》指出五辛具有"通五髒，達諸竅"的功效，但強調"多食傷目耗氣"。佛教典籍《梵網經》則将五辛列為修行者禁食之物，認為其辛烈氣味影響心神清淨。現代營養學研究證實，五辛菜中的硫化物和揮發油成分确實具有抗菌、促進消化等生理作用。
值得注意的是，五辛組合存在地域性差異。宋代《東京夢華錄》記載汴京地區以蔥、蒜、韭、蓼、蒿為五辛，而清代《燕京歲時記》中北京地區的五辛則包含芥菜、生姜等食材。這種差異反映了中華飲食文化在不同時空背景下的演變特征。
五辛菜是中國傳統飲食文化中的一種特殊菜肴，其含義和組成在不同語境下有所差異，具體解釋如下：
五辛菜指由蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥五種辛味蔬菜混合制成的菜肴。在部分文獻中，蓼蒿可能被替換為薤（類似洋蔥）或芸薹（油菜），但核心以五種辛辣食材為主。
佛教将蔥、蒜、韭、薤、興渠列為“五辛”，認為其熟食增淫、生食生嗔，修行者需禁食以免影響心性。這與傳統五辛菜的組成略有差異，需注意區分。
以上内容綜合了曆史、醫學和宗教視角，如需進一步了解具體文獻記載，可參考《本草綱目》或佛教經典相關章節。
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