用葱、蒜、韭、蓼蒿、芥五种辛物做成的菜肴。《太平御览》卷二九引 汉 应劭 《风俗通》：“於是下五辛菜、胶牙糖，各进一鸡子。”原注：“ 周处 《风土记》云：‘正旦，当生吞鷄子一枚，谓之鍊形。又晨啖五辛菜，以助发五藏气。’” 明 李时珍 《本草纲目·菜一·五辛菜》：“五辛菜，乃元日立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。”
五辛菜是中国传统饮食文化中的特殊食材组合，指五种具有辛辣气味的蔬菜。根据《汉语大词典》释义，其具体构成在不同历史时期和文献中存在差异，通常包括大蒜、小蒜、韭菜、芸薹（油菜）和胡荽（香菜）等。这一概念最早可追溯至南北朝时期，贾思勰《齐民要术》记载了古人将五辛用于祭祀和节令饮食的习俗。
从药食同源角度，明代李时珍《本草纲目》指出五辛具有"通五脏，达诸窍"的功效，但强调"多食伤目耗气"。佛教典籍《梵网经》则将五辛列为修行者禁食之物，认为其辛烈气味影响心神清净。现代营养学研究证实，五辛菜中的硫化物和挥发油成分确实具有抗菌、促进消化等生理作用。
值得注意的是，五辛组合存在地域性差异。宋代《东京梦华录》记载汴京地区以葱、蒜、韭、蓼、蒿为五辛，而清代《燕京岁时记》中北京地区的五辛则包含芥菜、生姜等食材。这种差异反映了中华饮食文化在不同时空背景下的演变特征。
五辛菜是中国传统饮食文化中的一种特殊菜肴，其含义和组成在不同语境下有所差异，具体解释如下：
五辛菜指由葱、蒜、韭、蓼蒿、芥五种辛味蔬菜混合制成的菜肴。在部分文献中，蓼蒿可能被替换为薤（类似洋葱）或芸薹（油菜），但核心以五种辛辣食材为主。
佛教将葱、蒜、韭、薤、兴渠列为“五辛”，认为其熟食增淫、生食生嗔，修行者需禁食以免影响心性。这与传统五辛菜的组成略有差异，需注意区分。
以上内容综合了历史、医学和宗教视角，如需进一步了解具体文献记载，可参考《本草纲目》或佛教经典相关章节。
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