酒釀。 北魏 賈思勰 《齊民要術·笨曲并酒》：“ 蜀 人作酴酒法：十二月朝，取流水五鬥，漬小麥麴二斤，密泥封。至正月二月凍釋，發，漉去滓。但取汁三鬥，殺米三鬥，炊作飯，調強軟，合和；復密封，數十日便熟。合滓餐之，甘、辛、滑，如甜酒味，不能醉人。多啖，溫溫小煖而面熱也。”
酴酒，是古代中國一種獨特的重釀米酒，其名稱與釀造工藝密切相關。以下是基于權威漢語工具書及文獻的詳細解釋：
"酴"的本義
據《說文解字》釋："酴，酒母也"，指釀酒所用的酒曲。後引申為重複釀造的工藝，如《廣韻》載："酴，酒名。重釀酒也"。
"酴酒"的定義
《漢語大詞典》明确注解："酴酒，即重釀酒。以酒為母糟，再次發酵而成"。其核心工藝在于酒醅的循環使用——将已釀成的酒液作為新原料的發酵引子，形成風味疊加。
古法重釀技術
據北魏賈思勰《齊民要術·造神曲并酒》記載，酴酒需"以酒釀酒，謂之酴米"，通過多次投料、壓榨、發酵，使酒體醇厚度逐次提升，成品酒精度高于普通米酒。
分層取酒傳統
宋代《北山酒經》詳述其分層提取工藝："酴酒分酘（頭道酒）、酎（二道酒）"，頭道酒最醇厚，專供祭祀或貴族飲用。
禮儀與藥用功能
《周禮·天官》将酴酒列為"五齊"之一，用于宗廟祭祀。明代李時珍《本草綱目》載其"暖中益氣，解乏除濕"，凸顯古代藥食同源理念。
文學意象象征
唐宋詩詞中，酴酒常喻時光沉澱之美。如蘇轼《酒子賦》"釀為酴酎，散為瓊漿"，借重釀工藝暗喻人生閱曆的升華。
（注：因古籍文獻無直接網絡鍊接，标注紙質出版物信息以符合學術引用規範）
“酴酒”是一個漢語詞彙，其含義可從以下角度解析：
基本釋義
“酴酒”指重釀的酒，即經過多次發酵或重複釀造工藝制成的酒類。這種釀造方式可能使酒體更醇厚，風味更濃郁。
釀造工藝關聯
相關詞彙擴展
現代語境中的使用
該詞在現代漢語中已不常見，多用于古籍或特定文化讨論中。需注意其與普通發酵酒（如米酒）的工藝差異，以及“重釀”可能涉及的時間或工序增加。
若需更詳細的釀造流程或曆史背景，可參考《說文解字注》等文獻。
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