[sesame seed cake;griddle cake sprinkled with sesame seed] 烤熟的小面餅,表面多有芝麻
園子裡面,頂着籃子賣燒餅油條的有一二十個。——《老殘遊記》
古代指經烘烤制成的面餅，有餡兒。現在指經烘烤的不加餡的發面餅，表面多有芝麻。 北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》：“作燒餅法：麵一鬥，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，麵當令起。” 石聲漢 注：“這裡所謂的‘燒餅’，該是現在的‘餡兒餅’。” 清 李鬥 《揚州畫舫錄·草河錄上》：“ 雙虹樓 燒餅，開風氣之先，有糖餡、肉餡、乾菜餡、莧菜餡之分。”《老殘遊記》第二回：“園子裡面，頂着藍子賣燒餅油條的有一二十個，都是為那不吃飯來的人買了充飢的。” 郭沫若 《洪波曲》第十五章二：“他盡管忙了一天，他卻早買了燒餅來在那兒當晚飯吃。”
燒餅是中國傳統面食的典型代表，指以面粉為主料，經發酵、擀制、烘烤等工序制成的圓形或方形餅類食品。其名稱源于制作工藝中的“燒”字，古稱“胡餅”，《釋名·釋飲食》記載“餅，并也，溲面使合并也。胡餅作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也”，說明漢代已出現類似形态的餅食。
從工藝特征看，燒餅分為兩大流派：一是以黃河流域為代表的“死面燒餅”，面團未經發酵直接烘烤，如河北缸爐燒餅，外皮酥脆呈螺旋紋；二是長江流域的“發面燒餅”，需經酵母發酵，成品蓬松柔軟，如南京鴨油酥燒餅，層次可達18層以上。《齊民要術》卷九“餅法”詳述了“燒餅作酢法”，佐證其制作技藝在南北朝時期已趨成熟。
地域性差異顯著體現文化特征：北京“馬蹄燒餅”雙面沾芝麻，暗合“天圓地方”宇宙觀；陝西“石子馍”保留新石器時代石烹遺風；福建光餅中空可穿繩，傳為戚繼光抗倭軍糧。這些形态演變承載着不同曆史時期的社會記憶。
現代漢語詞典（第7版）第1135頁明确定義：“用發面加油酥制成，表面多帶芝麻，用爐子烤熟的餅”。該定義涵蓋三個核心要素：發酵工藝、表面裝飾（芝麻）、加熱方式（爐烤），準确概括了燒餅的本質屬性。
“燒餅”一詞的釋義可從以下多角度展開：
基本定義
指一種經烘烤制成的面食，表面多附芝麻，現代多為無餡發面餅，古代部分時期有餡。例如《老殘遊記》中描述市集場景時提到“賣燒餅油條的有一二十個”。
曆史演變
引申含義
地區差異
北方燒餅多為烤制，台灣地區則接近油炸油條工藝，口感偏硬脆。
文化意象
在民俗故事（如武大郎賣炊餅）和戲曲（如山東呂劇）中常作為市井生活符號出現。
以上信息綜合自多個權威來源，若需查看完整釋義或具體文獻，可參考《老殘遊記》《齊民要術》等原始出處。
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