[sesame seed cake;griddle cake sprinkled with sesame seed] 烤熟的小面饼,表面多有芝麻
园子里面,顶着篮子卖烧饼油条的有一二十个。——《老残游记》
古代指经烘烤制成的面饼，有馅儿。现在指经烘烤的不加馅的发面饼，表面多有芝麻。 北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：“作烧饼法：麵一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，麵当令起。” 石声汉 注：“这里所谓的‘烧饼’，该是现在的‘馅儿饼’。” 清 李斗 《扬州画舫录·草河录上》：“ 双虹楼 烧饼，开风气之先，有糖馅、肉馅、乾菜馅、莧菜馅之分。”《老残游记》第二回：“园子里面，顶着蓝子卖烧饼油条的有一二十个，都是为那不吃饭来的人买了充飢的。” 郭沫若 《洪波曲》第十五章二：“他尽管忙了一天，他却早买了烧饼来在那儿当晚饭吃。”
烧饼是中国传统面食的典型代表，指以面粉为主料，经发酵、擀制、烘烤等工序制成的圆形或方形饼类食品。其名称源于制作工艺中的“烧”字，古称“胡饼”，《释名·释饮食》记载“饼，并也，溲面使合并也。胡饼作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也”，说明汉代已出现类似形态的饼食。
从工艺特征看，烧饼分为两大流派：一是以黄河流域为代表的“死面烧饼”，面团未经发酵直接烘烤，如河北缸炉烧饼，外皮酥脆呈螺旋纹；二是长江流域的“发面烧饼”，需经酵母发酵，成品蓬松柔软，如南京鸭油酥烧饼，层次可达18层以上。《齐民要术》卷九“饼法”详述了“烧饼作酢法”，佐证其制作技艺在南北朝时期已趋成熟。
地域性差异显著体现文化特征：北京“马蹄烧饼”双面沾芝麻，暗合“天圆地方”宇宙观；陕西“石子馍”保留新石器时代石烹遗风；福建光饼中空可穿绳，传为戚继光抗倭军粮。这些形态演变承载着不同历史时期的社会记忆。
现代汉语词典（第7版）第1135页明确定义：“用发面加油酥制成，表面多带芝麻，用炉子烤熟的饼”。该定义涵盖三个核心要素：发酵工艺、表面装饰（芝麻）、加热方式（炉烤），准确概括了烧饼的本质属性。
“烧饼”一词的释义可从以下多角度展开：
基本定义
指一种经烘烤制成的面食，表面多附芝麻，现代多为无馅发面饼，古代部分时期有馅。例如《老残游记》中描述市集场景时提到“卖烧饼油条的有一二十个”。
历史演变
引申含义
地区差异
北方烧饼多为烤制，台湾地区则接近油炸油条工艺，口感偏硬脆。
文化意象
在民俗故事（如武大郎卖炊饼）和戏曲（如山东吕剧）中常作为市井生活符号出现。
以上信息综合自多个权威来源，若需查看完整释义或具体文献，可参考《老残游记》《齐民要术》等原始出处。
暗对百雉帮虎吃食兵冲并立吃洴大观帖丹垩对籴鹅酒耳食之谈反潜飞机个体勾兑苟媮挂气故籍还有混应滥应家翻宅乱结驷列骑几格金椀伎术人鸠聚鸠占举直措枉乐簴炼金客龙抬头挛屈牦靬濛汗绵幂木厥凝情罢于奔命遣兴陶情峭狭穷荒絶僥权利渠辈溶溶脉脉僧牕森绿杀生与夺沈醇守盟水产业说破嘴同学土着瓦铛万象森罗为比忤恨乌梅翔禽小牢子僁窣