用肉作成的濃湯。《漢書·王莽傳下》：“ 莽 聞城中飢饉，以問 業 。 業 曰：‘皆流民也。’乃市所賣粱飰肉羹，持入視 莽 曰：‘居民食鹹如此。’ 莽 信之。”《後漢書·劉寬傳》：“夫人欲試 寬 令恚，伺當朝會，裝嚴已訖，使侍婢奉肉羹飜污朝衣。” 明 田藝蘅 《留青日劄·人生夜叉》：“﹝夜叉﹞後遇持肉羹者，即飛出奪而食之。”
肉羹，漢語詞彙，指用肉類為主要原料烹煮制成的濃湯或糊狀食物。其詳細釋義及文化背景如下：
基本定義
指切碎的肉類加入湯汁中慢火炖煮而成的糊狀食品，通常需勾芡使湯汁濃稠。《漢語大詞典》釋為“以肉為主料烹制的羹湯”，強調其濃稠質地與肉類主料的特性。
“羹”字本義
“羹”在甲骨文中象調鼎烹煮之形，《說文解字》注：“羹，五味盉（和）羹也”，指用不同食材調和烹煮的濃湯。古代“羹”必含肉類，如《禮記》載“食居人之左，羹居人之右”，可見其飲食地位。
原料與技法
傳統肉羹需将肉（豬、牛、雞等）細切或剁碎，經焯水去腥後，與骨湯同炖，最後以澱粉勾芡增稠。清代《調鼎集》記載“肉羹法：取精肉焯去血沫，入清湯煨爛，勾芡使膩”，凸顯工藝精髓。
與現代湯品區别
區别于清湯，肉羹核心在于“稠滑感”。元代《居家必用事類全集》強調“羹貴稠濁”，需達到“勺起垂絲”的質感，此特征至今保留于閩南、潮汕等地的肉羹小吃中。
禮儀象征
先秦時期肉羹為貴族宴飲必備，《儀禮·公食大夫禮》詳載以牛、羊、豕三羹待客之制，體現“羹食之禮”的等級秩序。
文學意象
古詩文中常借肉羹喻人情冷暖，如《戰國策》名典“杯羹之讓”，《史記·項羽本紀》“幸分我一杯羹”皆成文化典故。
權威參考來源：
“肉羹”一詞的含義可從以下方面解析：
基本定義
肉羹指用肉類制成的濃稠湯品，通常加入調味料熬煮而成，如牛肉羹、豬肉羹等。現代語境中，它更多指代一種傳統小吃，例如台灣地區常見的街頭美食。
古籍中的記載
漢代文獻已出現相關描述，如《漢書·王莽傳》記載王莽以肉羹試探民情，《後漢書·劉寬傳》提到肉羹被用作測試品性的道具。這些記載均指向其作為食物的本義。
古代分類差異
據《說文解字》解析，古代将“有菜的湯”稱為“羹”，而純肉類濃湯則用專用字“[月隺]”（音hè）表示，體現古人對飲食的細緻區分。
引申含義
在特定語境中（如成語），肉羹被賦予比喻義，形容粗俗低劣的言行。但此用法較為罕見，需結合具體上下文判斷。
現代應用
如今“肉羹”主要指具地方特色的美食，如閩南地區将魚漿包裹肉塊制成的“肉羹”作為面食配料，強調其口感與烹饪工藝。
該詞以食物本義為核心，古籍用例豐富其文化内涵，引申義則需謹慎使用。若需了解具體菜譜或方言用法，可進一步查閱飲食文化類資料。
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