用肉作成的浓汤。《汉书·王莽传下》：“ 莽 闻城中飢饉，以问 业 。 业 曰：‘皆流民也。’乃市所卖粱飰肉羹，持入视 莽 曰：‘居民食咸如此。’ 莽 信之。”《后汉书·刘宽传》：“夫人欲试 宽 令恚，伺当朝会，装严已讫，使侍婢奉肉羹飜污朝衣。” 明 田艺蘅 《留青日札·人生夜叉》：“﹝夜叉﹞后遇持肉羹者，即飞出夺而食之。”
肉羹，汉语词汇，指用肉类为主要原料烹煮制成的浓汤或糊状食物。其详细释义及文化背景如下：
基本定义
指切碎的肉类加入汤汁中慢火炖煮而成的糊状食品，通常需勾芡使汤汁浓稠。《汉语大词典》释为“以肉为主料烹制的羹汤”，强调其浓稠质地与肉类主料的特性。
“羹”字本义
“羹”在甲骨文中象调鼎烹煮之形，《说文解字》注：“羹，五味盉（和）羹也”，指用不同食材调和烹煮的浓汤。古代“羹”必含肉类，如《礼记》载“食居人之左，羹居人之右”，可见其饮食地位。
原料与技法
传统肉羹需将肉（猪、牛、鸡等）细切或剁碎，经焯水去腥后，与骨汤同炖，最后以淀粉勾芡增稠。清代《调鼎集》记载“肉羹法：取精肉焯去血沫，入清汤煨烂，勾芡使腻”，凸显工艺精髓。
与现代汤品区别
区别于清汤，肉羹核心在于“稠滑感”。元代《居家必用事类全集》强调“羹贵稠浊”，需达到“勺起垂丝”的质感，此特征至今保留于闽南、潮汕等地的肉羹小吃中。
礼仪象征
先秦时期肉羹为贵族宴饮必备，《仪礼·公食大夫礼》详载以牛、羊、豕三羹待客之制，体现“羹食之礼”的等级秩序。
文学意象
古诗文中常借肉羹喻人情冷暖，如《战国策》名典“杯羹之让”，《史记·项羽本纪》“幸分我一杯羹”皆成文化典故。
权威参考来源：
“肉羹”一词的含义可从以下方面解析：
基本定义
肉羹指用肉类制成的浓稠汤品，通常加入调味料熬煮而成，如牛肉羹、猪肉羹等。现代语境中，它更多指代一种传统小吃，例如台湾地区常见的街头美食。
古籍中的记载
汉代文献已出现相关描述，如《汉书·王莽传》记载王莽以肉羹试探民情，《后汉书·刘宽传》提到肉羹被用作测试品性的道具。这些记载均指向其作为食物的本义。
古代分类差异
据《说文解字》解析，古代将“有菜的汤”称为“羹”，而纯肉类浓汤则用专用字“[月隺]”（音hè）表示，体现古人对饮食的细致区分。
引申含义
在特定语境中（如成语），肉羹被赋予比喻义，形容粗俗低劣的言行。但此用法较为罕见，需结合具体上下文判断。
现代应用
如今“肉羹”主要指具地方特色的美食，如闽南地区将鱼浆包裹肉块制成的“肉羹”作为面食配料，强调其口感与烹饪工艺。
该词以食物本义为核心，古籍用例丰富其文化内涵，引申义则需谨慎使用。若需了解具体菜谱或方言用法，可进一步查阅饮食文化类资料。
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