用青稞釀造的酒。 陳其通 《萬水千山》第六幕第一場：“篝火上正熱騰騰地煮着牛肉和青稞酒。”
青稞酒，是以青藏高原特有的農作物青稞（學名：Hordeum vulgare var. nudum）為主要原料，經過蒸煮、加曲發酵、蒸餾（或不蒸餾）而制成的傳統酒精飲料。它是中國藏族、羌族等少數民族聚居地區，尤其是青藏高原最具代表性和曆史悠久的酒種之一，在藏語中常被稱為“羌”（Chang）。
以下從漢語詞典角度并結合文化背景，詳細解釋其含義：
一、 基本釋義與工藝特點
原料定義： 青稞酒的核心原料是青稞。青稞是大麥的一種變種，具有耐寒、耐旱、耐貧瘠的特性，是適應高原環境的主要糧食作物。其籽粒裸露（裸粒），與常見的大麥不同。
工藝描述： 傳統青稞酒屬于發酵酒（類似黃酒、米酒）。制作過程通常包括：将青稞洗淨煮熟，攤涼後拌入酒曲（藏語稱“博”），放入陶罐或木桶中密封發酵。數日後，加清水，再密封發酵一定時間（幾天到十幾天不等）。發酵完成後，可直接飲用帶渣的酒醪（類似醪糟），或進行壓榨、過濾得到酒液。也有經過蒸餾工藝制成酒精度更高的蒸餾型青稞酒。
酒體特征： 傳統發酵型青稞酒色澤呈淡黃色或微綠色，酒精度相對較低（通常在5%vol - 20%vol 之間，發酵酒較低，蒸餾酒較高），口感酸甜適中，略帶澀味，具有獨特的青稞谷物香氣。酒液可能略顯渾濁（未過濾徹底時）。
二、 文化内涵與社會功能
文化象征： 在藏族文化中，青稞酒遠不止是一種飲品，更是重要的文化符號和社交載體。它象征着吉祥、豐收、敬意和友誼。在藏族的日常生活、節慶、宗教儀式、婚喪嫁娶、迎賓待客中扮演着不可或缺的角色。
禮儀核心： 敬獻青稞酒（“獻羌”）是藏族最普遍的待客禮節。有特定的敬酒歌和敬酒儀式，客人通常需用無名指蘸酒彈灑三次（敬天、敬地、敬神）後，分三口飲盡，以示尊重。
三、 現代發展與延伸
産業與品牌： 隨着時代發展，青稞酒的生産已不僅限于家庭自釀。在青海、西藏等地形成了規模化、标準化的生産企業，品牌如“互助”（青海）、“藏緣”等享譽全國。産品線也擴展到不同酒精度、不同風味的發酵酒和蒸餾酒。
健康價值（需客觀提及）： 現代研究關注青稞富含的β-葡聚糖等成分，部分研究探讨了青稞酒可能存在的調節血脂、抗氧化等潛在健康益處，但作為酒精飲品，其健康風險同樣需要注意。
總結定義： 青稞酒是以高原特有谷物青稞為原料，經發酵（或蒸餾）工藝釀制而成的特色酒類。它不僅是青藏高原人民重要的傳統飲品，更深深植根于藏族等民族的文化傳統和社會禮儀之中，承載着豐富的文化内涵和情感價值。現代産業在傳承傳統工藝的同時，也在不斷發展創新。
青稞酒是青藏高原地區的傳統酒類飲品，具有獨特的文化意義和釀造工藝。以下從多個角度詳細解釋：
青稞酒藏語稱“羌”（），是以青藏高原特有糧食作物青稞為原料釀制而成。其曆史可追溯至藏族民間傳說，相傳與西王母宴請神仙的神話相關，鐵拐李曾将瑤池仙釀倒入井中，形成最早的青稞酒。
青稞酒是藏族待客禮儀的核心，逢節慶、婚嫁、迎賓等場合必備，象征熱情與祝福。在西部民族地區被譽為“高原明珠”，傳承超400年。
適量飲用可輔助降低血糖（含多糖成分）、緩解疲勞（富含維生素B族），并增強免疫力。
說明：青稞酒主要産自西藏、青海、四川、雲南等地，不同地區的釀造細節略有差異。若需完整工藝或傳說細節，可參考、7、11等來源。
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