用青稞酿造的酒。 陈其通 《万水千山》第六幕第一场：“篝火上正热腾腾地煮着牛肉和青稞酒。”
青稞酒，是以青藏高原特有的农作物青稞（学名：Hordeum vulgare var. nudum）为主要原料，经过蒸煮、加曲发酵、蒸馏（或不蒸馏）而制成的传统酒精饮料。它是中国藏族、羌族等少数民族聚居地区，尤其是青藏高原最具代表性和历史悠久的酒种之一，在藏语中常被称为“羌”（Chang）。
以下从汉语词典角度并结合文化背景，详细解释其含义：
一、 基本释义与工艺特点
原料定义： 青稞酒的核心原料是青稞。青稞是大麦的一种变种，具有耐寒、耐旱、耐贫瘠的特性，是适应高原环境的主要粮食作物。其籽粒裸露（裸粒），与常见的大麦不同。
工艺描述： 传统青稞酒属于发酵酒（类似黄酒、米酒）。制作过程通常包括：将青稞洗净煮熟，摊凉后拌入酒曲（藏语称“博”），放入陶罐或木桶中密封发酵。数日后，加清水，再密封发酵一定时间（几天到十几天不等）。发酵完成后，可直接饮用带渣的酒醪（类似醪糟），或进行压榨、过滤得到酒液。也有经过蒸馏工艺制成酒精度更高的蒸馏型青稞酒。
酒体特征： 传统发酵型青稞酒色泽呈淡黄色或微绿色，酒精度相对较低（通常在5%vol - 20%vol 之间，发酵酒较低，蒸馏酒较高），口感酸甜适中，略带涩味，具有独特的青稞谷物香气。酒液可能略显浑浊（未过滤彻底时）。
二、 文化内涵与社会功能
文化象征： 在藏族文化中，青稞酒远不止是一种饮品，更是重要的文化符号和社交载体。它象征着吉祥、丰收、敬意和友谊。在藏族的日常生活、节庆、宗教仪式、婚丧嫁娶、迎宾待客中扮演着不可或缺的角色。
礼仪核心： 敬献青稞酒（“献羌”）是藏族最普遍的待客礼节。有特定的敬酒歌和敬酒仪式，客人通常需用无名指蘸酒弹洒三次（敬天、敬地、敬神）后，分三口饮尽，以示尊重。
三、 现代发展与延伸
产业与品牌： 随着时代发展，青稞酒的生产已不仅限于家庭自酿。在青海、西藏等地形成了规模化、标准化的生产企业，品牌如“互助”（青海）、“藏缘”等享誉全国。产品线也扩展到不同酒精度、不同风味的发酵酒和蒸馏酒。
健康价值（需客观提及）： 现代研究关注青稞富含的β-葡聚糖等成分，部分研究探讨了青稞酒可能存在的调节血脂、抗氧化等潜在健康益处，但作为酒精饮品，其健康风险同样需要注意。
总结定义： 青稞酒是以高原特有谷物青稞为原料，经发酵（或蒸馏）工艺酿制而成的特色酒类。它不仅是青藏高原人民重要的传统饮品，更深深植根于藏族等民族的文化传统和社会礼仪之中，承载着丰富的文化内涵和情感价值。现代产业在传承传统工艺的同时，也在不断发展创新。
青稞酒是青藏高原地区的传统酒类饮品，具有独特的文化意义和酿造工艺。以下从多个角度详细解释：
青稞酒藏语称“羌”（），是以青藏高原特有粮食作物青稞为原料酿制而成。其历史可追溯至藏族民间传说，相传与西王母宴请神仙的神话相关，铁拐李曾将瑶池仙酿倒入井中，形成最早的青稞酒。
青稞酒是藏族待客礼仪的核心，逢节庆、婚嫁、迎宾等场合必备，象征热情与祝福。在西部民族地区被誉为“高原明珠”，传承超400年。
适量饮用可辅助降低血糖（含多糖成分）、缓解疲劳（富含维生素B族），并增强免疫力。
说明：青稞酒主要产自西藏、青海、四川、云南等地，不同地区的酿造细节略有差异。若需完整工艺或传说细节，可参考、7、11等来源。
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