見"水引"。 面條的别名。
“水引面”是中國傳統面食的一種特殊形态，其名稱源于制作工藝中對水面條的拉伸手法。根據《漢語大詞典》對“水引”的釋義，該詞原指古代系于印鈕的絲帶，後引申為以水流為動力的牽引方式。在飲食文化中，“水引面”特指将面團反複揉搓後，通過手工抻拉或水流沖擊形成細長均勻的面條，這一技法最早可追溯至南北朝時期。
從工藝特征分析，水引面的核心在于“水”與“引”的相互作用：需選用高筋面粉加鹽水揉制，通過多次醒發增強面團延展性，再借助手腕巧勁将面團引拉成絲。明代《飲膳正要》記載的“水滑面”制法，與現代水引面制作原理相通，強調“以竹刀分割，湯滾則入”的工序特點。
在民俗學視角下，水引面常見于北方節慶宴席，尤以山西、陝西交界地帶的“長壽引面”最具代表性。中國烹饪協會發布的《中華面食文化圖譜》指出，這種面食形态蘊含着“細水長流”的吉祥寓意，傳統婚俗中作為聘禮組成部分，象征婚姻關系的綿延不斷。
“水引面”是一個漢語詞語，主要解釋為面條的别名。以下是詳細解析：
如需進一步了解具體曆史背景或方言用例，可參考權威詞典或古籍文獻。
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