见"水引"。 面条的别名。
“水引面”是中国传统面食的一种特殊形态，其名称源于制作工艺中对水面条的拉伸手法。根据《汉语大词典》对“水引”的释义，该词原指古代系于印钮的丝带，后引申为以水流为动力的牵引方式。在饮食文化中，“水引面”特指将面团反复揉搓后，通过手工抻拉或水流冲击形成细长均匀的面条，这一技法最早可追溯至南北朝时期。
从工艺特征分析，水引面的核心在于“水”与“引”的相互作用：需选用高筋面粉加盐水揉制，通过多次醒发增强面团延展性，再借助手腕巧劲将面团引拉成丝。明代《饮膳正要》记载的“水滑面”制法，与现代水引面制作原理相通，强调“以竹刀分割，汤滚则入”的工序特点。
在民俗学视角下，水引面常见于北方节庆宴席，尤以山西、陕西交界地带的“长寿引面”最具代表性。中国烹饪协会发布的《中华面食文化图谱》指出，这种面食形态蕴含着“细水长流”的吉祥寓意，传统婚俗中作为聘礼组成部分，象征婚姻关系的绵延不断。
“水引面”是一个汉语词语，主要解释为面条的别名。以下是详细解析：
如需进一步了解具体历史背景或方言用例，可参考权威词典或古籍文献。
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