指烤炙的豬肉。《儀禮·公食大夫禮》：“鮨南，羊炙以東，羊胾，醢，豕炙。”
豕炙是中國古代飲食文化中的專有名詞，指代烤豬肉這一特定烹饪方式。從構詞法分析，“豕”為象形字，甲骨文作豬側視輪廓狀，《說文解字》釋為“彘也”，即家養豬的統稱；“炙”為會意字，從肉在火上，本義指将肉類置于火上熏烤的加工方法。
該詞最早見于《禮記·曲禮》：“凡進食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙處外，醯醬處内，蔥渫處末，酒漿處右。”其中“脍炙”即包含細切烤肉，而“豕炙”作為具體品類，特指以整塊豬肉穿籤炙烤的宴飨之食。漢代鄭玄注《周禮·天官》時明确記載“豕炙”為“八珍”之一，與炮豚、搗珍等并列為貴族宴飲的珍馐。
從烹饪技法考證，“豕炙”需選用三個月大的乳豬，宰殺後以棗泥、蜂蜜塗抹表皮，用柞木炭火慢烤，直至外皮金黃酥脆。這種技法在《齊民要術·炙法》中有詳細記載：“取肥子鵝肉……以竹箸貫之，逼火偏炙”，雖非專指豕炙，但可推知同類炙品的制作規範。北京故宮博物院藏清代《禦制膳單》中仍可見“挂爐豕炙”作為滿漢全席的重要菜品。
“豕炙”是一個古代漢語詞彙，其含義可通過以下方面解析：
“豕炙”指烤炙的豬肉，其中：
《儀禮·公食大夫禮》記載：“鮨南，羊炙以東，羊胾、醢、豕炙”，說明“豕炙”在古代宴飲禮儀中作為菜肴之一，與羊肉等并列（）。
如今“豕炙”已不常用，但可通過成語（如“脍炙人口”）或相關詞彙（如“炙烤”）了解“炙”的語義延伸（）。
如需進一步探究，可參考《儀禮》原文或古代飲食文化研究資料。
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