指烤炙的猪肉。《仪礼·公食大夫礼》：“鮨南，羊炙以东，羊胾，醢，豕炙。”
豕炙是中国古代饮食文化中的专有名词，指代烤猪肉这一特定烹饪方式。从构词法分析，“豕”为象形字，甲骨文作猪侧视轮廓状，《说文解字》释为“彘也”，即家养猪的统称；“炙”为会意字，从肉在火上，本义指将肉类置于火上熏烤的加工方法。
该词最早见于《礼记·曲礼》：“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。”其中“脍炙”即包含细切烤肉，而“豕炙”作为具体品类，特指以整块猪肉穿签炙烤的宴飨之食。汉代郑玄注《周礼·天官》时明确记载“豕炙”为“八珍”之一，与炮豚、捣珍等并列为贵族宴饮的珍馐。
从烹饪技法考证，“豕炙”需选用三个月大的乳猪，宰杀后以枣泥、蜂蜜涂抹表皮，用柞木炭火慢烤，直至外皮金黄酥脆。这种技法在《齐民要术·炙法》中有详细记载：“取肥子鹅肉……以竹箸贯之，逼火偏炙”，虽非专指豕炙，但可推知同类炙品的制作规范。北京故宫博物院藏清代《御制膳单》中仍可见“挂炉豕炙”作为满汉全席的重要菜品。
“豕炙”是一个古代汉语词汇，其含义可通过以下方面解析：
“豕炙”指烤炙的猪肉，其中：
《仪礼·公食大夫礼》记载：“鮨南，羊炙以东，羊胾、醢、豕炙”，说明“豕炙”在古代宴饮礼仪中作为菜肴之一，与羊肉等并列（）。
如今“豕炙”已不常用，但可通过成语（如“脍炙人口”）或相关词汇（如“炙烤”）了解“炙”的语义延伸（）。
如需进一步探究，可参考《仪礼》原文或古代饮食文化研究资料。
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