一种拌糖吃的炒面粉。 清 富察敦崇 《燕京岁时记·凉炒面》：“四月麦初熟时，将麪炒熟，合糖拌而食之，谓之凉炒麪。”
凉炒麪是以冷却后的熟制面条为主料，配以蔬菜、酱料等辅料拌制而成的中式面食。其名称由“凉”“炒”“麪”三部分构成：“凉”指食物温度处于室温或冷藏状态；“炒”源自古代烹饪术语“煼”（《说文解字》释为“熬也”），此处特指面条需经油煎或干煸工序；而“麪”为“麵”的异体字，《康熙字典》载“麦末也”，指小麦粉制成的条状食品。该菜品常见于华北地区夏季饮食，山西《面食文化志》记载其制作需将煮熟的刀削面过凉后，经铁板干煸至微焦，佐以时令菜蔬及陈醋蒜汁。北京民俗学会相关研究指出，这类冷食面点可追溯至唐代“冷淘”传统，与当代凉炒麪存在工艺传承关系。
“凉炒麪”是一个具有历史背景的词语，其解释主要包含以下内容：
“凉炒麪”指的是一种传统食品，具体为拌糖食用的炒面粉。制作方法是将面粉炒熟后与糖混合，常见于清代北方地区，尤其在农历四月麦子初熟时食用。
该词最早记载于清代富察敦崇的《燕京岁时记》：“四月麦初熟时，将麪炒熟，合糖拌而食之，谓之凉炒麪。”。这里的“麪”是“面”的异体字，指代面粉或面食（）。
部分资料（如）提到“凉炒麪”可比喻“冷清的场景或气氛”，但此用法缺乏广泛文献支持，可能为现代网络语境下的衍生义或误传，需谨慎使用。
在组词中，“凉炒麪”常与“炒米”“炒锅”等烹饪词汇并列（），其相关成语如“炒买炒卖”则与词义无直接关联（）。
建议需要更详细考证时，可参考《燕京岁时记》原文或权威词典（如汉典、沪江词典）。
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