一種拌糖吃的炒面粉。 清 富察敦崇 《燕京歲時記·涼炒面》：“四月麥初熟時，将麪炒熟，合糖拌而食之，謂之涼炒麪。”
涼炒麪是以冷卻後的熟制面條為主料，配以蔬菜、醬料等輔料拌制而成的中式面食。其名稱由“涼”“炒”“麪”三部分構成：“涼”指食物溫度處于室溫或冷藏狀态；“炒”源自古代烹饪術語“煼”（《說文解字》釋為“熬也”），此處特指面條需經油煎或幹煸工序；而“麪”為“麵”的異體字，《康熙字典》載“麥末也”，指小麥粉制成的條狀食品。該菜品常見于華北地區夏季飲食，山西《面食文化志》記載其制作需将煮熟的刀削面過涼後，經鐵闆幹煸至微焦，佐以時令菜蔬及陳醋蒜汁。北京民俗學會相關研究指出，這類冷食面點可追溯至唐代“冷淘”傳統，與當代涼炒麪存在工藝傳承關系。
“涼炒麪”是一個具有曆史背景的詞語，其解釋主要包含以下内容：
“涼炒麪”指的是一種傳統食品，具體為拌糖食用的炒面粉。制作方法是将面粉炒熟後與糖混合，常見于清代北方地區，尤其在農曆四月麥子初熟時食用。
該詞最早記載于清代富察敦崇的《燕京歲時記》：“四月麥初熟時，将麪炒熟，合糖拌而食之，謂之涼炒麪。”。這裡的“麪”是“面”的異體字，指代面粉或面食（）。
部分資料（如）提到“涼炒麪”可比喻“冷清的場景或氣氛”，但此用法缺乏廣泛文獻支持，可能為現代網絡語境下的衍生義或誤傳，需謹慎使用。
在組詞中，“涼炒麪”常與“炒米”“炒鍋”等烹饪詞彙并列（），其相關成語如“炒買炒賣”則與詞義無直接關聯（）。
建議需要更詳細考證時，可參考《燕京歲時記》原文或權威詞典（如漢典、滬江詞典）。
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