鍋餅的意思、鍋餅的詳細解釋

鍋餅的解釋

[(large,thick) wheat cake] 一種烙餅,較硬較大較厚

一種較硬較大的烙餅。

鍋餅是中華傳統面食，指一種用硬面烙制或烘烤而成的大而厚實的圓形餅，具有口感紮實、耐儲存的特點。其名稱源于制作器具（鍋）與形态特征（餅）的結合，在北方地區尤為常見。以下是詳細釋義與文化背景：

核心釋義
依據《現代漢語詞典》（第7版），鍋餅指“一種較硬較大、烙熟的餅”。其制作需将低含水量的面團（俗稱“死面”）反複揉壓增加韌性，擀成厚圓餅後，在平底鍋或鏊子上用小火慢烙至雙面金黃，内部熟透。
工藝特征
區别于煎餅或薄餅，鍋餅強調“厚、硬、實”：
- 厚度：通常達2-4厘米，直徑約30厘米；
- 質地：外皮微脆，内裡緊實有嚼勁；
- 保存性：低水分使其可存放數日，古時便于旅途攜帶。

起源考據
鍋餅最早見于清代《調鼎集》，記載為“山東鍋餅”，以酵面摻硬面擀烙，重達五斤。其誕生與北方小麥主産區及面食傳統密切相關，尤其盛行于山東、河北、河南等地。
地域變體
- 山東鍋餅：分“炝面鍋餅”（嗆入幹粉增韌）與“油瓤鍋餅”（夾入油酥層），常見芝麻點綴；
- 北京鍋餅：多夾紅糖或椒鹽，作為茶館點心；
- 山西鍋餅：常加入小米面或雜糧，稱“混鍋餅”。

參考資料

: 中國社會科學院語言研究所. 《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館，2016.

: 中國烹饪百科全書編委會. 《中國烹饪百科全書》. 中國大百科全書出版社，1992.

: 徐海榮主編. 《中華飲食文化史》. 人民出版社，2014.

: [清]童嶽薦. 《調鼎集·卷三》. 清代手抄本（中國國家圖書館藏）.

: 山東省地方史志編纂委員會. 《山東省志·飲食服務志》. 山東人民出版社，2001.

: 鐘敬文. 《民俗學概論》. 高等教育出版社，2010.

: 淄博市文化和旅遊局. 《周村區非物質文化遺産名錄》. 2020年公布.

鍋餅是一種具有北方特色的傳統面食，其含義可從以下方面詳細解釋：

鍋餅指用鐵鍋烘烤制成的圓形烙餅，主要特征為：

主要流行于山東、江蘇等地，存在兩種典型分類：

在成語用法中，鍋餅被引申為“事物易變化”的比喻，源自其烙制過程中需要翻面的特性。

作為北方傳統主食，與福山拉面、蓬萊小面等共同構成地方飲食文化符號。

（注：以上信息綜合自漢典、滬江詞典等權威來源，完整内容可通過标注來源網頁查看）