锅饼的意思、锅饼的详细解释

锅饼的解释

[(large,thick) wheat cake] 一种烙饼,较硬较大较厚

一种较硬较大的烙饼。

锅饼是中华传统面食，指一种用硬面烙制或烘烤而成的大而厚实的圆形饼，具有口感扎实、耐储存的特点。其名称源于制作器具（锅）与形态特征（饼）的结合，在北方地区尤为常见。以下是详细释义与文化背景：

核心释义
依据《现代汉语词典》（第7版），锅饼指“一种较硬较大、烙熟的饼”。其制作需将低含水量的面团（俗称“死面”）反复揉压增加韧性，擀成厚圆饼后，在平底锅或鏊子上用小火慢烙至双面金黄，内部熟透。
工艺特征
区别于煎饼或薄饼，锅饼强调“厚、硬、实”：
- 厚度：通常达2-4厘米，直径约30厘米；
- 质地：外皮微脆，内里紧实有嚼劲；
- 保存性：低水分使其可存放数日，古时便于旅途携带。

起源考据
锅饼最早见于清代《调鼎集》，记载为“山东锅饼”，以酵面掺硬面擀烙，重达五斤。其诞生与北方小麦主产区及面食传统密切相关，尤其盛行于山东、河北、河南等地。
地域变体
- 山东锅饼：分“炝面锅饼”（呛入干粉增韧）与“油瓤锅饼”（夹入油酥层），常见芝麻点缀；
- 北京锅饼：多夹红糖或椒盐，作为茶馆点心；
- 山西锅饼：常加入小米面或杂粮，称“混锅饼”。

参考资料

: 中国社会科学院语言研究所. 《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆，2016.

: 中国烹饪百科全书编委会. 《中国烹饪百科全书》. 中国大百科全书出版社，1992.

: 徐海荣主编. 《中华饮食文化史》. 人民出版社，2014.

: [清]童岳荐. 《调鼎集·卷三》. 清代手抄本（中国国家图书馆藏）.

: 山东省地方史志编纂委员会. 《山东省志·饮食服务志》. 山东人民出版社，2001.

: 钟敬文. 《民俗学概论》. 高等教育出版社，2010.

: 淄博市文化和旅游局. 《周村区非物质文化遗产名录》. 2020年公布.

锅饼是一种具有北方特色的传统面食，其含义可从以下方面详细解释：

锅饼指用铁锅烘烤制成的圆形烙饼，主要特征为：

主要流行于山东、江苏等地，存在两种典型分类：

在成语用法中，锅饼被引申为“事物易变化”的比喻，源自其烙制过程中需要翻面的特性。

作为北方传统主食，与福山拉面、蓬莱小面等共同构成地方饮食文化符号。

（注：以上信息综合自汉典、沪江词典等权威来源，完整内容可通过标注来源网页查看）