過水面的意思、過水面的詳細解釋

過水面的解釋

[to soak cooked noodles in cold water to make them cooler] 用涼水泡過的熟面條兒,吃起來涼而爽口

詳細解釋

用涼水浸過的煮熟的面條。《兒女英雄傳》第十六回：“又有 褚大娘子 裡邊弄的家園裡的瓜菜，自己腌的肉腥并現拉的過水麵，現蒸的大包子。”

詞語分解

• 過的解釋 過 （過） ò 從這兒到那兒，從此時到彼時：過江。過賬。過程。過渡。過從（交往）。經過。 經過某種處理方法：過秤。過磅。過目。 超出：過于。過度（?）。過甚。過獎（謙辭）。過量（刵 ）。過剩。過猶不及
• 水面的解釋 ∶水的表層水面上有好多髒物 ∶水的面積這池塘水面約一百平方米詳細解釋水的表面；水上。 唐 杜甫 《渼陂行》：“船舷暝戛 雲際寺 ，水面月出 藍田關 。”《兒女英雄傳》第二一回：“因他善于使船，專能

專業解析

過水面，漢語詞彙，指将煮熟的面條撈出後立即放入冷水中浸泡或沖洗的烹饪處理過程。該詞由“過水”和“面”組合而成，核心含義體現在以下三方面：

一、字面釋義與烹饪原理

1. “過水”的動作性

   “過”表示轉移、經過，“水”特指冷水。指面條從沸水鍋轉移至冷水容器中的物理過程。此舉通過快速降溫終止餘熱繼續烹煮面條，防止過度糊化導緻口感軟爛。

   來源：《現代漢語詞典》（第7版）對“過”的動詞義項解釋；烹饪科學中澱粉糊化溫度原理。

2. “面”的指代對象

   “面”此處指代面條（如手擀面、拉面等面食），非泛指面粉或面團。強調已完成煮制的主食成品狀态。

   來源：《漢語大詞典》“面”字條“面條”義項；中國傳統面食制作工藝典籍。

二、烹饪目的與效果

1. 口感優化

   冷水浸泡使面條表面收縮，增強筋道彈牙的口感，避免黏連成坨。溫度驟變促使澱粉分子結構重組，提升爽滑度。

   來源：中國烹饪協會《中式面點工藝學》熱脹冷縮對面條質構的影響研究。

2. 工藝必要性

   尤其適用于拌面、涼面等非湯面類，為後續調味提供物理基礎。如老北京炸醬面、四川擔擔面均需此步驟。

   來源：《中國飲食文化史·華北卷》記載的地方面食技法。

三、文化延伸與地域差異

1. 方言别稱考據

   華北多稱“過水面”，江南稱“激面”（如蘇州方言），古稱“冷淘”（見唐代《唐六典》）。

   來源：語言學家王力《漢語史稿》方言詞彙比較研究。

2. 民俗飲食智慧

   夏季食俗中，過水面搭配時令菜碼（黃瓜絲、豆芽等），體現“以冷制熱”的養生觀。

   來源：民俗學者鐘敬文《民間飲食習俗與生态適應》田野調查案例。

權威參考資料

1. 《現代漢語詞典》（第7版），商務印書館
2. 《漢語大詞典》，漢語大詞典出版社
3. 《中國烹饪辭典》，中國商業出版社
4. 《中國飲食文化史》，華夏出版社
5. 中國烹饪協會官網技術規範庫

網絡擴展解釋

“過水面”是一個中文詞彙，其含義主要分為兩種解釋：

1.字面含義（常見解釋）

指将煮熟的面條用涼水浸泡或沖洗，使其口感更涼爽、筋道的做法。這種處理方式在夏季尤為流行，既能降溫，又能讓面條更爽口。例如：

• 制作方法：面條煮熟後過涼水，瀝幹後搭配鹵汁、醬料等食用。
• 文化背景：傳統飲食中常見，《兒女英雄傳》等文學作品也曾提及。

2.成語引申（較少見）

提到“過水面”被解釋為成語，意為“經曆或經受考驗”，但這一用法在其他權威來源（如漢典、搜狗百科）中未提及，可能屬于地方性用法或誤讀。

• 主流含義：指用涼水處理過的面條，屬于飲食文化術語。
• 擴展注意：若在文學或口語中遇到“過水面”的比喻用法，需結合具體語境判斷，但通常以字面解釋為主。

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