酒的一種。 宋 時有 顧氏 三白酒。見 宋 宋伯仁 《酒小史·酒名》。《古今酒事·故事·品名》引 清 虞兆湰 《天香樓偶得》：“近來造酒家以白麵為麯，并舂白秫，和潔白之水為酒，久釀而成，極其珍重，謂之‘三白酒’。”
三白酒是中國江南地區傳統米酒的代表性品類，得名于其釀造過程中使用的三種白色原料：白米、白麴（酒曲）和白水。該酒以糯米為主要原料，經浸米、蒸飯、攤涼、拌曲、發酵、壓榨等多道工序制成，具有酒體清透、口感綿甜、餘韻悠長的特點。《中國酒文化大典》記載，三白酒的釀造技藝可追溯至南宋時期，與江南水鄉的稻作文化密切相關。
據《吳越民俗志》考證，明代文獻中已有“三白美酒，吳地所尚”的記載，清代文人袁枚在《隨園食單》中贊譽其“清冽如泉，醇而不烈”。在江浙一帶的民俗中，三白酒常用于節慶祭祀、婚嫁宴席，如浙江烏鎮至今保留着立冬開釀三白酒的習俗，象征豐收與祈福。
現代食品工業研究中，江南大學《傳統發酵食品工藝學》指出，三白酒的獨特風味源于酒曲中根黴菌和酵母菌的協同作用，其酒精度通常控制在12%-15%之間，既保留了米香又具備適飲性。2023年，“烏鎮三白酒釀造技藝”被列入浙江省非物質文化遺産名錄，印證了其文化傳承價值。
三白酒是中國傳統酒類，具有獨特的曆史文化和制作工藝背景，具體解釋如下：
三白酒是浙江烏鎮的特産，其名稱源于原料中的“三白”——白米、白面、白水。據《烏青鎮志》記載，“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒以本地大米為主料，經發酵、蒸餾等工藝制成，酒體醇厚清純、香甜可口。
明代烏鎮釀酒業興盛，作坊達20餘家，三白酒常用于春節待客，民諺雲“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。清代文獻《天香樓偶得》也記載其釀造方法及珍貴性。
傳統中醫認為三白酒可“益脾胃、調氣養顔、疏經活絡”，適合日常飲用及節日宴客。現代語境中，其名也被引申為對品質或能力出衆的比喻。
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