用高粱釀制的燒酒。 朱自清 《小艙中的現代》詩：“‘看份報消消遣？’‘花生，高粱酒吧？’”
高粱酒是以高粱為主要原料釀制的蒸餾酒，其詞義可從漢語構詞法與釀造工藝兩方面解析。據《現代漢語詞典》，“高”指植物莖稈高大，“粱”為粟類作物統稱，二字組合特指禾本科高粱屬作物，其籽實富含澱粉，是傳統釀酒核心原料。
在釀造工藝層面，高粱酒需經曆“固态發酵”與“甑桶蒸餾”兩大階段。清代《調鼎集》記載“紅粱（高粱）蒸煮、拌曲、入窖”為基，通過微生物糖化發酵産生乙醇及酯類物質，再經蒸餾提取高度酒液，該工藝被列為國家級非物質文化遺産。
文化内涵上，高粱酒承載着農耕文明印記。明代《天工開物》稱“粱酒為五谷之精”，其烈性特質與“忠勇剛直”的民族性格産生精神共鳴，常見于祭祀、節慶等民俗場景。現代質檢标準中，高粱酒須符合《GB/T 10781.1-2021》固态法白酒規範，酒精度多集中于38%-65%vol區間，具備“清冽甘潤、尾淨餘長”的典型風味特征。
高粱酒是以高粱為主要原料釀造的中國傳統白酒，其定義和特點可綜合如下：
高粱酒是以高粱為原料，通過發酵、蒸餾等工藝制成的蒸餾酒，屬于中國白酒的重要類别。其名稱源于主要原料高粱，這種糧食作物因澱粉含量高、單甯適中，成為釀造優質白酒的首選。
高粱籽粒中富含釀酒所需的澱粉（約60-70%），并含有適量的單甯（約1.5-2%）。單甯能抑制雜菌繁殖，同時在發酵過程中形成芳香類物質，賦予酒體獨特風味。這種特性使高粱成為唯一可單獨完成白酒釀造的谷物。
典型工藝流程包括：
優質高粱酒具有晶瑩醇厚的酒體，香氣悠長且層次豐富，口感表現為：
最著名的産區包括：
注：如需了解具體釀造參數或曆史淵源，可參考漢典及釀酒工藝文獻。
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