用高粱酿制的烧酒。 朱自清 《小舱中的现代》诗：“‘看份报消消遣？’‘花生，高粱酒吧？’”
高粱酒是以高粱为主要原料酿制的蒸馏酒，其词义可从汉语构词法与酿造工艺两方面解析。据《现代汉语词典》，“高”指植物茎秆高大，“粱”为粟类作物统称，二字组合特指禾本科高粱属作物，其籽实富含淀粉，是传统酿酒核心原料。
在酿造工艺层面，高粱酒需经历“固态发酵”与“甑桶蒸馏”两大阶段。清代《调鼎集》记载“红粱（高粱）蒸煮、拌曲、入窖”为基，通过微生物糖化发酵产生乙醇及酯类物质，再经蒸馏提取高度酒液，该工艺被列为国家级非物质文化遗产。
文化内涵上，高粱酒承载着农耕文明印记。明代《天工开物》称“粱酒为五谷之精”，其烈性特质与“忠勇刚直”的民族性格产生精神共鸣，常见于祭祀、节庆等民俗场景。现代质检标准中，高粱酒须符合《GB/T 10781.1-2021》固态法白酒规范，酒精度多集中于38%-65%vol区间，具备“清冽甘润、尾净余长”的典型风味特征。
高粱酒是以高粱为主要原料酿造的中国传统白酒，其定义和特点可综合如下：
高粱酒是以高粱为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的蒸馏酒，属于中国白酒的重要类别。其名称源于主要原料高粱，这种粮食作物因淀粉含量高、单宁适中，成为酿造优质白酒的首选。
高粱籽粒中富含酿酒所需的淀粉（约60-70%），并含有适量的单宁（约1.5-2%）。单宁能抑制杂菌繁殖，同时在发酵过程中形成芳香类物质，赋予酒体独特风味。这种特性使高粱成为唯一可单独完成白酒酿造的谷物。
典型工艺流程包括：
优质高粱酒具有晶莹醇厚的酒体，香气悠长且层次丰富，口感表现为：
最著名的产区包括：
注：如需了解具体酿造参数或历史渊源，可参考汉典及酿酒工艺文献。
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