香椿的嫩芽，甘美可食。 金 元好問 《遊天壇雜詩》之四：“溪童相對采椿芽，指似陽坡説種瓜。” 明 李時珍 《本草綱目·木二·椿樗》﹝集解﹞引 孟詵 曰：“椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。” 清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·時品》：“香椿芽拌麵筋，嫰柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品。”
椿芽是漢語中特指香椿樹（學名：Toona sinensis）春季萌發的嫩芽，具有植物特征、食用價值和文化象征三重内涵。根據《現代漢語詞典》（第七版）定義，椿芽為“香椿樹的嫩芽，可食用”。其植物學特征表現為羽狀複葉結構，幼葉呈紫紅色或黃綠色，質地柔嫩，富含揮發性芳香物質，古人稱“椿香透春盤”（《隨園食單》）。
在飲食文化中，《中國藥膳大典》記載椿芽含有維生素E、鈣磷等營養元素，傳統食用方法包括焯水涼拌、煎蛋、腌制等。中醫藥典《本草綱目》載其“性涼，味苦平，可清熱解毒”，現代研究證實其槲皮素成分具有抗氧化作用。
文化意象方面，《莊子·逍遙遊》以“大椿”喻長壽，形成“椿齡”祝壽用語。民間諺語“三月八，吃椿芽”反映其作為春季時令食材的民俗認知。需注意與有毒的漆樹科植物“臭椿”區分，後者葉形相似但不可食用。
椿芽，即香椿樹的嫩芽，是春季常見的食材，也被稱為“椿巅”“香椿頭”或“樹上蔬菜”。以下是詳細解釋：
椿芽是楝科落葉喬木香椿樹的嫩葉尖，顔色呈黃綠色或葉緣帶紅邊（如瑪瑙、翡翠），具有獨特香味。其名稱“椿”在漢字中與長壽相關，古時常以“椿齡”祝人長壽，又以“椿庭”代指父親。
椿芽常被賦予春日的象征意義，如詩句“溪童相對采椿芽”描繪了田園生活場景。其生長周期短（采摘後迅速再生），亦被古人聯想為生命力與延年益壽的象征。
若需更深入的植物學或食譜信息，可參考來源中的古籍記載和現代科普資料。
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