(1).八種谷物。指黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥。見 宋 王應麟 《小學绀珠·動植·八谷》引《本草》注。一說為稻、黍、大麥、小麥、大豆、小豆、粟、麻。見《續古文苑·李播〈天文大象賦〉》 苗為 注。
(2).星名。《晉書·天文志上》：“﹝五車星﹞其西八星曰八穀，主候歲。八穀一星亡，一穀不登。”《續古文苑·李播＜天文大象賦＞》：“薦秋成於八穀，務春採於扶筐。” 苗為 注：“八穀八星，在紫微宮之外五車之北，一主稻，二主黍，三主大麥，四主小麥，五主大豆，六主小豆，七主粟，八主麻。”《宋史·天文志二》：“八穀八星，在華蓋西，五車北，一曰在諸王西。 武密 曰：‘主候歲豐儉，一稻、二黍、三大麥、四小麥、五大豆、六小豆、七粟、八麻。’”
"八谷"是漢語中具有雙重文化内涵的複合詞，其釋義可從農事生産與星象學說兩個維度解析：
一、農事生産範疇 指古代中國八種主要糧食作物，具體組合因典籍記載而異。北魏賈思勰《齊民要術》載其包括黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，此分類反映黃河流域早期農耕文明特征。明代宋應星《天工開物》則強調"八谷"構成存在地域差異，長江流域多以水稻為核心作物。
二、星象學範疇 《晉書·天文志》記載"八谷"為星官名，屬唐代二十八宿之外的輔官體系，由八顆主星構成，象征人間谷物豐歉。清代《星經》注疏指出其對應現代天文星座中的禦夫座、仙後座區域恒星。古代觀象台常以此星群位置變化預測農業收成。
該詞彙在曆史文獻中呈現動态發展特征，唐代類書《初學記》已同時收錄兩種釋義，宋代《廣韻》更引申出"八谷滋生"的哲學概念，喻指萬物繁衍規律。現代《漢語大詞典》綜合曆代典籍，将其定義為反映中國古代農本思想與天人觀念的重要文化符號。
“八谷”是一個具有雙重含義的古代漢語詞彙，具體解釋如下：
指古代中國主要的八種糧食作物，不同文獻記載略有差異：
兩種說法的差異反映了古代農作物分類的演變，但核心均涵蓋主食（稻、麥）、雜糧（黍、稷、粟）及經濟作物（麻）等。
指古代星官“八谷星”，屬紫微垣，位于禦夫座與鹿豹座之間，共八星，分别對應不同谷物：
“八谷”常用于形容農業豐收或社會富足，例如“八谷豐登”。其雙重含義體現了中國古代“天人相應”的哲學觀，将農業生産與天文現象緊密聯繫。
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