(1).八种谷物。指黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦。见 宋 王应麟 《小学绀珠·动植·八谷》引《本草》注。一说为稻、黍、大麦、小麦、大豆、小豆、粟、麻。见《续古文苑·李播〈天文大象赋〉》 苗为 注。
(2).星名。《晋书·天文志上》：“﹝五车星﹞其西八星曰八穀，主候岁。八穀一星亡，一穀不登。”《续古文苑·李播＜天文大象赋＞》：“荐秋成於八穀，务春採於扶筐。” 苗为 注：“八穀八星，在紫微宫之外五车之北，一主稻，二主黍，三主大麦，四主小麦，五主大豆，六主小豆，七主粟，八主麻。”《宋史·天文志二》：“八穀八星，在华盖西，五车北，一曰在诸王西。 武密 曰：‘主候岁丰俭，一稻、二黍、三大麦、四小麦、五大豆、六小豆、七粟、八麻。’”
"八谷"是汉语中具有双重文化内涵的复合词，其释义可从农事生产与星象学说两个维度解析：
一、农事生产范畴 指古代中国八种主要粮食作物，具体组合因典籍记载而异。北魏贾思勰《齐民要术》载其包括黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦，此分类反映黄河流域早期农耕文明特征。明代宋应星《天工开物》则强调"八谷"构成存在地域差异，长江流域多以水稻为核心作物。
二、星象学范畴 《晋书·天文志》记载"八谷"为星官名，属唐代二十八宿之外的辅官体系，由八颗主星构成，象征人间谷物丰歉。清代《星经》注疏指出其对应现代天文星座中的御夫座、仙后座区域恒星。古代观象台常以此星群位置变化预测农业收成。
该词汇在历史文献中呈现动态发展特征，唐代类书《初学记》已同时收录两种释义，宋代《广韵》更引申出"八谷滋生"的哲学概念，喻指万物繁衍规律。现代《汉语大词典》综合历代典籍，将其定义为反映中国古代农本思想与天人观念的重要文化符号。
“八谷”是一个具有双重含义的古代汉语词汇，具体解释如下：
指古代中国主要的八种粮食作物，不同文献记载略有差异：
两种说法的差异反映了古代农作物分类的演变，但核心均涵盖主食（稻、麦）、杂粮（黍、稷、粟）及经济作物（麻）等。
指古代星官“八谷星”，属紫微垣，位于御夫座与鹿豹座之间，共八星，分别对应不同谷物：
“八谷”常用于形容农业丰收或社会富足，例如“八谷丰登”。其双重含义体现了中国古代“天人相应”的哲学观，将农业生产与天文现象紧密联系。
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