搗碎加以姜桂的幹肉。《儀禮·有司》：“﹝主婦﹞入于房，取糗與腶脩，執以出。” 鄭玄 注：“腶脩，擣肉之脯。” 陸德明 釋文：“加薑桂以脯而鍛之曰腶脩。”《禮記·郊特牲》：“大饗，尚腶脩而已矣。” 唐 韓愈 《潮州祭神文》之二：“維年月日， 潮州 刺史 韓愈 ，謹以清酌腶脩之奠，祈于大湖神之靈。” 宋 梅堯臣 《臘脯》詩：“畋獵得封獸，割鮮為腶脩。”
腶脩（duàn xiū）是古代漢語中特指一種經過加工制作的幹肉食品，其詞源可追溯至先秦時期。《漢語大詞典》将其定義為「加姜桂等調料捶搗制成的肉幹」，這一解釋與《周禮·天官·膳夫》中「凡祭祀，共其腶脩」的記載相符，說明其最初用于祭祀場合。
從制作工藝角度，腶脩需經過「捶而施姜桂」的特殊工序。據《禮記·郊特牲》所述，需将新鮮肉品反複捶打至松軟，再以生姜、肉桂等香料腌制後風幹，這種工藝既能延長保存期限，又賦予其獨特風味，成為先秦貴族禮儀中重要的饋贈之物。
在文化内涵層面，腶脩承載着雙重象征意義：既作為「束脩」之禮的核心組成部分，代表古代學子拜師的見面禮，如《論語·述而》「自行束脩以上，吾未嘗無誨焉」；又作為婚禮「六禮」中的納征聘禮，見于《儀禮·士昏禮》對婚俗儀程的規範。
典籍用例方面，《左傳·哀公十一年》「進腶脩者承之以笾」具體描述了盛裝此物的禮器形制，而《詩經·大雅·凫鹥》「爾酒既清，爾肴既馨」的「肴」字，鄭玄箋注特指腶脩類祭品，印證其在禮儀體系中的重要地位。
“腶脩”是古代一種特制的幹肉食品，其含義和特點可綜合如下：
基本定義
腶脩指捶搗後加入姜、桂等香料制成的幹肉，主要用于祭祀或禮儀場合。其中“腶”與“脩”組合，“脩”本義為幹肉（如《說文解字》釋“脩，脯也”），而“腶”強調加工方式。
制法與特點
制作時需将肉捶打至松軟，并添加生姜、肉桂等調料腌制風幹，使肉質緊實且風味獨特。這種工藝在《集韻》中明确記載：“腶脩，捶脯施薑桂也。”
文獻記載與用途
讀音與異體字
讀音為duàn xiū（現代漢語拼音），古文中“腶”也寫作“段”，如《禮記》鄭玄注提及“段脩”即同“腶脩”。
腶脩是古代通過特殊工藝制成的調味幹肉，兼具實用與禮儀功能，反映了先秦至漢唐時期飲食文化與禮制的結合。
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