捣碎加以姜桂的干肉。《仪礼·有司》：“﹝主妇﹞入于房，取糗与腶脩，执以出。” 郑玄 注：“腶脩，擣肉之脯。” 陆德明 释文：“加薑桂以脯而锻之曰腶脩。”《礼记·郊特牲》：“大饗，尚腶脩而已矣。” 唐 韩愈 《潮州祭神文》之二：“维年月日， 潮州 刺史 韩愈 ，谨以清酌腶脩之奠，祈于大湖神之灵。” 宋 梅尧臣 《腊脯》诗：“畋猎得封兽，割鲜为腶脩。”
腶脩（duàn xiū）是古代汉语中特指一种经过加工制作的干肉食品，其词源可追溯至先秦时期。《汉语大词典》将其定义为「加姜桂等调料捶捣制成的肉干」，这一解释与《周礼·天官·膳夫》中「凡祭祀，共其腶脩」的记载相符，说明其最初用于祭祀场合。
从制作工艺角度，腶脩需经过「捶而施姜桂」的特殊工序。据《礼记·郊特牲》所述，需将新鲜肉品反复捶打至松软，再以生姜、肉桂等香料腌制后风干，这种工艺既能延长保存期限，又赋予其独特风味，成为先秦贵族礼仪中重要的馈赠之物。
在文化内涵层面，腶脩承载着双重象征意义：既作为「束脩」之礼的核心组成部分，代表古代学子拜师的见面礼，如《论语·述而》「自行束脩以上，吾未尝无诲焉」；又作为婚礼「六礼」中的纳征聘礼，见于《仪礼·士昏礼》对婚俗仪程的规范。
典籍用例方面，《左传·哀公十一年》「进腶脩者承之以笾」具体描述了盛装此物的礼器形制，而《诗经·大雅·凫鹥》「尔酒既清，尔肴既馨」的「肴」字，郑玄笺注特指腶脩类祭品，印证其在礼仪体系中的重要地位。
“腶脩”是古代一种特制的干肉食品，其含义和特点可综合如下：
基本定义
腶脩指捶捣后加入姜、桂等香料制成的干肉，主要用于祭祀或礼仪场合。其中“腶”与“脩”组合，“脩”本义为干肉（如《说文解字》释“脩，脯也”），而“腶”强调加工方式。
制法与特点
制作时需将肉捶打至松软，并添加生姜、肉桂等调料腌制风干，使肉质紧实且风味独特。这种工艺在《集韵》中明确记载：“腶脩，捶脯施薑桂也。”
文献记载与用途
读音与异体字
读音为duàn xiū（现代汉语拼音），古文中“腶”也写作“段”，如《礼记》郑玄注提及“段脩”即同“腶脩”。
腶脩是古代通过特殊工艺制成的调味干肉，兼具实用与礼仪功能，反映了先秦至汉唐时期饮食文化与礼制的结合。
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