[cooking;culinary art] 做飯做菜,燒煮食物
亦作“ 烹餁 ”。燒煮食物，做飯菜。 唐 孫逖 《唐濟州刺史裴公德政頌序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥溼。” 宋 陸遊 《食荠十韻》：“采擷無闕日，烹飪有秘方。”《明史·樂志二》：“烹餁既嚴，登俎惟肅。” 清 蒲松齡 《聊齋志異·湘裙》：“俄而肴胾羅列，烹飪得宜。” ********* 《萍蹤憶語》十八：“這些婦女雜志的内容，大概都是關于家庭、烹饪、服裝等等的小說和專論。” 林淡秋 《馬逢伯》：“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚司的神手烹饪，的确有一種不平常的滋味。”
烹饪的漢語詞典釋義與文化内涵解析
烹饪（pēng rèn）由“烹”與“饪”二字複合而成：
二者結合指“通過加熱、調味等手段将食材制成菜肴的過程”（《現代漢語詞典》第7版）。
烹饪是“燒煮食物，泛指飯菜肴馔的制作”，涵蓋從原料處理到成品的全流程（來源：上海辭書出版社，1992年版）。
定義為“人類加工食物、提高其適口性與營養價值的技藝”，強調其兼具技術性與文化性（來源：上海辭書出版社，2015年版）。
中國烹饪講究“五味調和”（《呂氏春秋·本味》），體現儒家“中庸和諧”思想，如《禮記·内則》載“凡和，春多酸，夏多苦……”，強調應季調味。
《老子》以“治大國若烹小鮮” 類比治國需掌握火候與分寸，揭示烹饪技藝中的辯證思維。
據《中國烹饪工藝學》（中國輕工業出版社），核心技法包括：
（注：部分古籍釋義綜合多版本校勘結論，未标注單一網頁來源。）
“烹饪”是一個漢語詞彙，指通過加熱、調味等物理或化學手段對食材進行加工處理，使其成為可食用食物的過程。具體可從以下角度理解：
“烹”原指用沸水煮物，如《左傳》中“烹而食之”；“饪”意為将食物加工至熟透，《說文解字》注“饪，大熟也”。二字組合後，既包含加熱熟化的核心步驟，也延伸出整套食物制作技藝。
現代烹饪已發展為融合食品科學、營養學、美學的綜合學科，分子料理、低溫慢煮等新技術不斷拓展其邊界，既保留傳統智慧又擁抱創新突破。
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