[cooking;culinary art] 做饭做菜,烧煮食物
亦作“ 烹餁 ”。烧煮食物，做饭菜。 唐 孙逖 《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥溼。” 宋 陆游 《食荠十韵》：“采擷无闕日，烹飪有秘方。”《明史·乐志二》：“烹餁既严，登俎惟肃。” 清 蒲松龄 《聊斋志异·湘裙》：“俄而肴胾罗列，烹飪得宜。” ********* 《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。” 林淡秋 《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨司的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”
烹饪的汉语词典释义与文化内涵解析
烹饪（pēng rèn）由“烹”与“饪”二字复合而成：
二者结合指“通过加热、调味等手段将食材制成菜肴的过程”（《现代汉语词典》第7版）。
烹饪是“烧煮食物，泛指饭菜肴馔的制作”，涵盖从原料处理到成品的全流程（来源：上海辞书出版社，1992年版）。
定义为“人类加工食物、提高其适口性与营养价值的技艺”，强调其兼具技术性与文化性（来源：上海辞书出版社，2015年版）。
中国烹饪讲究“五味调和”（《吕氏春秋·本味》），体现儒家“中庸和谐”思想，如《礼记·内则》载“凡和，春多酸，夏多苦……”，强调应季调味。
《老子》以“治大国若烹小鲜” 类比治国需掌握火候与分寸，揭示烹饪技艺中的辩证思维。
据《中国烹饪工艺学》（中国轻工业出版社），核心技法包括：
（注：部分古籍释义综合多版本校勘结论，未标注单一网页来源。）
“烹饪”是一个汉语词汇，指通过加热、调味等物理或化学手段对食材进行加工处理，使其成为可食用食物的过程。具体可从以下角度理解：
“烹”原指用沸水煮物，如《左传》中“烹而食之”；“饪”意为将食物加工至熟透，《说文解字》注“饪，大熟也”。二字组合后，既包含加热熟化的核心步骤，也延伸出整套食物制作技艺。
现代烹饪已发展为融合食品科学、营养学、美学的综合学科，分子料理、低温慢煮等新技术不断拓展其边界，既保留传统智慧又拥抱创新突破。
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