泡菜的意思、泡菜的詳細解釋

泡菜的解釋

[pickles] 把洋白菜、蘿蔔等放在加了鹽、酒、花椒等的涼開水裡泡制成的一種帶酸味的菜

詳細解釋

用加了花椒、酒等配料的淡鹽水浸漬而成的蔬菜。質脆、味香而微酸，或稍帶辣味。以 四川 泡菜最為著名。 冰心 《我的學生》：“我們吃着 S 自制的鹹鴨蛋和泡菜，吃過稀飯，又喝了煎茶。”

詞語分解

• 泡的解釋 泡 à 氣體在液體内使液體鼓起來的球狀體：泡沫。泡影（ａ．佛教用“泡”和“影”喻事物的生滅無常；ｂ．現喻落空的事情和希望）。水泡。 像泡的東西：電燈泡兒。 用液體浸物品：泡茶。泡菜。泡飯。泡湯（喻事情
• 菜的解釋 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。 筆畫數：； 部首：艹； 筆順編號：

專業解析

泡菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經鹽水浸泡、乳酸菌發酵制成的傳統腌漬食品。其核心特征體現在三個層面：

1. 工藝與原料

   根據《現代漢語詞典》（第七版）定義，泡菜是“将白菜、蘿蔔等蔬菜用鹽水浸泡，經發酵變酸的食品”。制作時需通過鹽分抑制有害菌，利用天然乳酸菌分解蔬菜糖分，産生獨特酸味與脆嫩口感，常見輔料包括辣椒、姜、蒜等調味料。

2. 微生物學機制

   《食品發酵工藝學》指出，泡菜的品質依賴于乳酸菌群（如植物乳杆菌、短乳杆菌）的代謝活動，該過程降低pH值至4.0以下，形成抑菌環境并生成B族維生素等營養物質。

3. 文化屬性

   中國泡菜與韓國泡菜（Kimchi）存在工藝差異：前者多采用短期淺漬法（如四川泡菜3-5天發酵），後者普遍經過長期深漬。據《中華飲食文化史》記載，中國泡菜最早可追溯至3100年前的商周時期，《詩經》中“中田有廬，疆埸有瓜，是剝是菹”的“菹”即指鹽漬菜類。

4. 食用價值

   中國營養學會研究顯示，優質泡菜含膳食纖維、活性乳酸菌及抗氧化物質，但需注意亞硝酸鹽含量在發酵第3-7天達到峰值，建議食用20天後的成熟泡菜。

網絡擴展解釋

“泡菜”一詞的詳細解釋如下：

一、基本定義

泡菜是一種通過鹽漬發酵制成的蔬菜食品，主要将蔬菜（如白菜、蘿蔔、黃瓜等）浸泡在含鹽、酒、花椒、辣椒等配料的溶液中，經乳酸菌作用形成獨特酸味和脆嫩口感。

二、制作工藝

1. 原料處理：蔬菜洗淨晾幹，保留水分或適當脫水。
2. 配料浸泡：使用淡鹽水為基礎，加入紅糖、花椒、辣椒、白酒（或黃酒）等調味。
3. 密封發酵：在陶壇等容器中密封，通過乳酸發酵形成酸味和風味，時間從數天到數月不等。

三、地域與文化特色

1. 中國四川泡菜
   • 以脆嫩爽口、微酸或微辣著稱，常用蘿蔔、豇豆等蔬菜，發酵時間較短。
2. 韓國泡菜（Kimchi）
   • 以白菜、蘿蔔為主料，添加辣椒粉、魚露等，發酵更徹底，口感酸辣，被列為聯合國非遺。

四、曆史起源

• 中國：最早記載可追溯至古代鹽漬蔬菜工藝，四川泡菜在民間廣泛流傳。
• 韓國：三國時期由中國傳入，初稱“沉菜”，後發展為特色發酵食品。

五、其他延伸含義

• 心理學“泡菜效應”：比喻環境對個體行為的潛移默化影響，類似蔬菜吸收發酵液風味的過程（此含義與食物無關，需注意區分）。

提示：如需了解具體食譜或文化背景，（韓國泡菜）或（中國泡菜）。

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