泡菜的意思、泡菜的详细解释

泡菜的解释

[pickles] 把洋白菜、萝卜等放在加了盐、酒、花椒等的凉开水里泡制成的一种带酸味的菜

详细解释

用加了花椒、酒等配料的淡盐水浸渍而成的蔬菜。质脆、味香而微酸，或稍带辣味。以 四川 泡菜最为著名。 冰心 《我的学生》：“我们吃着 S 自制的咸鸭蛋和泡菜，吃过稀饭，又喝了煎茶。”

词语分解

• 泡的解释 泡 à 气体在液体内使液体鼓起来的球状体：泡沫。泡影（ａ．佛教用“泡”和“影”喻事物的生灭无常；ｂ．现喻落空的事情和希望）。水泡。 像泡的东西：电灯泡儿。 用液体浸物品：泡茶。泡菜。泡饭。泡汤（喻事情
• 菜的解释 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。 笔画数：； 部首：艹； 笔顺编号：

专业解析

泡菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经盐水浸泡、乳酸菌发酵制成的传统腌渍食品。其核心特征体现在三个层面：

1. 工艺与原料

   根据《现代汉语词典》（第七版）定义，泡菜是“将白菜、萝卜等蔬菜用盐水浸泡，经发酵变酸的食品”。制作时需通过盐分抑制有害菌，利用天然乳酸菌分解蔬菜糖分，产生独特酸味与脆嫩口感，常见辅料包括辣椒、姜、蒜等调味料。

2. 微生物学机制

   《食品发酵工艺学》指出，泡菜的品质依赖于乳酸菌群（如植物乳杆菌、短乳杆菌）的代谢活动，该过程降低pH值至4.0以下，形成抑菌环境并生成B族维生素等营养物质。

3. 文化属性

   中国泡菜与韩国泡菜（Kimchi）存在工艺差异：前者多采用短期浅渍法（如四川泡菜3-5天发酵），后者普遍经过长期深渍。据《中华饮食文化史》记载，中国泡菜最早可追溯至3100年前的商周时期，《诗经》中“中田有庐，疆埸有瓜，是剥是菹”的“菹”即指盐渍菜类。

4. 食用价值

   中国营养学会研究显示，优质泡菜含膳食纤维、活性乳酸菌及抗氧化物质，但需注意亚硝酸盐含量在发酵第3-7天达到峰值，建议食用20天后的成熟泡菜。

网络扩展解释

“泡菜”一词的详细解释如下：

一、基本定义

泡菜是一种通过盐渍发酵制成的蔬菜食品，主要将蔬菜（如白菜、萝卜、黄瓜等）浸泡在含盐、酒、花椒、辣椒等配料的溶液中，经乳酸菌作用形成独特酸味和脆嫩口感。

二、制作工艺

1. 原料处理：蔬菜洗净晾干，保留水分或适当脱水。
2. 配料浸泡：使用淡盐水为基础，加入红糖、花椒、辣椒、白酒（或黄酒）等调味。
3. 密封发酵：在陶坛等容器中密封，通过乳酸发酵形成酸味和风味，时间从数天到数月不等。

三、地域与文化特色

1. 中国四川泡菜
   • 以脆嫩爽口、微酸或微辣著称，常用萝卜、豇豆等蔬菜，发酵时间较短。
2. 韩国泡菜（Kimchi）
   • 以白菜、萝卜为主料，添加辣椒粉、鱼露等，发酵更彻底，口感酸辣，被列为联合国非遗。

四、历史起源

• 中国：最早记载可追溯至古代盐渍蔬菜工艺，四川泡菜在民间广泛流传。
• 韩国：三国时期由中国传入，初称“沉菜”，后发展为特色发酵食品。

五、其他延伸含义

• 心理学“泡菜效应”：比喻环境对个体行为的潜移默化影响，类似蔬菜吸收发酵液风味的过程（此含义与食物无关，需注意区分）。

提示：如需了解具体食谱或文化背景，（韩国泡菜）或（中国泡菜）。

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