(1).未濾過的重釀酒。亦泛指酒。 唐 溫庭筠 《醉歌》：“錦袍公子陳杯觴，撥醅百甕春酒香。” 前蜀 韋莊 《灞陵道中作》詩：“ 秦 苑落華零露濕， 灞陵 新酒撥醅濃。” 清 湯右曾 《登岘山亭至甘泉寺》詩：“休問葡萄撥醅後，甘泉一酌自清泠。”
(2).舀取未濾過的酒。 唐 白居易 《醉吟先生傳》：“吟罷自哂，揭甕撥醅，又飲數杯，兀然而醉。”
撥醅是漢語中一個專用于描述傳統釀酒工藝的術語，指在酒醅（發酵後的糧食混合物）發酵過程中，通過人工攪拌或翻動使其充分接觸空氣、調節溫度以促進微生物活動的工序。該詞由“撥”（攪動）和“醅”（未過濾的酒）組合而成，體現了釀造工藝的關鍵環節。
從詞義演變看，“撥醅”最早見于唐代文獻，如白居易《醉吟先生傳》中“揭甕撥醅”的記載，後逐漸成為釀酒術語。其具體操作包含三個核心步驟：一是破除酒醅表層結塊，二是均勻混合醅料與曲菌，三是控制發酵速率。此工序直接影響酒液的醇厚度與風味，例如黃酒釀造需“三撥三醅”，通過階段性攪拌達到最佳發酵效果（《中國酒文化辭典》，商務印書館，2010年）。
在語言學層面，《漢語大詞典》将其釋義為“未濾過的重釀酒”，而《古代漢語詞典》則強調其動詞屬性，特指“釀酒過程中翻動酒醅的動作”。兩種釋義分别從産物和工藝角度完成詞性互補，反映出漢語詞彙的多維表意特征（《漢語大詞典》第9卷，1993年版）。
“撥醅”是一個漢語詞彙，拼音為bō pēi，其含義可從以下三方面理解：
未濾過的重釀酒
指經過多次發酵但未過濾的酒類，也可泛指酒。例如唐代溫庭筠《醉歌》中“撥醅百甕春酒香”一句，描述的正是這種酒香濃郁的狀态。
重釀成酒的過程
該詞也可表示通過重複發酵釀造酒的行為，強調釀制工藝的複雜性。
舀取未濾酒的動作
在具體語境中，還可指直接從酒甕中舀取未過濾的酒液，體現古時飲酒的質樸場景。
文學引用示例：
前蜀詩人韋莊在《灞陵道中作》中寫道“灞陵新酒撥醅濃”，以“撥醅”形容新釀酒的醇厚。此詞多用于古詩詞，帶有濃厚的文化意象。
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