(1).未滤过的重酿酒。亦泛指酒。 唐 温庭筠 《醉歌》：“锦袍公子陈杯觴，拨醅百瓮春酒香。” 前蜀 韦庄 《灞陵道中作》诗：“ 秦 苑落华零露湿， 灞陵 新酒拨醅浓。” 清 汤右曾 《登岘山亭至甘泉寺》诗：“休问葡萄拨醅后，甘泉一酌自清泠。”
(2).舀取未滤过的酒。 唐 白居易 《醉吟先生传》：“吟罢自哂，揭瓮拨醅，又饮数杯，兀然而醉。”
拨醅是汉语中一个专用于描述传统酿酒工艺的术语，指在酒醅（发酵后的粮食混合物）发酵过程中，通过人工搅拌或翻动使其充分接触空气、调节温度以促进微生物活动的工序。该词由“拨”（搅动）和“醅”（未过滤的酒）组合而成，体现了酿造工艺的关键环节。
从词义演变看，“拨醅”最早见于唐代文献，如白居易《醉吟先生传》中“揭瓮拨醅”的记载，后逐渐成为酿酒术语。其具体操作包含三个核心步骤：一是破除酒醅表层结块，二是均匀混合醅料与曲菌，三是控制发酵速率。此工序直接影响酒液的醇厚度与风味，例如黄酒酿造需“三拨三醅”，通过阶段性搅拌达到最佳发酵效果（《中国酒文化辞典》，商务印书馆，2010年）。
在语言学层面，《汉语大词典》将其释义为“未滤过的重酿酒”，而《古代汉语词典》则强调其动词属性，特指“酿酒过程中翻动酒醅的动作”。两种释义分别从产物和工艺角度完成词性互补，反映出汉语词汇的多维表意特征（《汉语大词典》第9卷，1993年版）。
“拨醅”是一个汉语词汇，拼音为bō pēi，其含义可从以下三方面理解：
未滤过的重酿酒
指经过多次发酵但未过滤的酒类，也可泛指酒。例如唐代温庭筠《醉歌》中“拨醅百瓮春酒香”一句，描述的正是这种酒香浓郁的状态。
重酿成酒的过程
该词也可表示通过重复发酵酿造酒的行为，强调酿制工艺的复杂性。
舀取未滤酒的动作
在具体语境中，还可指直接从酒瓮中舀取未过滤的酒液，体现古时饮酒的质朴场景。
文学引用示例：
前蜀诗人韦庄在《灞陵道中作》中写道“灞陵新酒拨醅浓”，以“拨醅”形容新酿酒的醇厚。此词多用于古诗词，带有浓厚的文化意象。
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