[sugar] 顆粒很小、略呈************白糖。也叫“綿糖”
綿白糖是中文語境中常見的食糖品類，其名稱源自細膩如綿的質地特征。根據《現代漢語詞典》第七版定義，綿白糖指“以甜菜或甘蔗為原料，經加工制成的色澤潔白、顆粒細微的食糖”，其質地柔軟濕潤，入口易溶，甜味純淨。
從制作工藝分析，國家标準GB/T 1445-2018《綿白糖》明确指出，該産品需經過原料提純、真空結晶、分蜜等工序，并在結晶過程中添加適量轉化糖漿，形成直徑小于0.3毫米的微晶體結構，這一工藝特性使其區别于普通白砂糖的顆粒形态。
中國食品科學技術學會的研究表明，綿白糖含水量控制在1.5%-2.5%之間，轉化糖含量達2.5%以上，這種特殊配比賦予其良好的抗結塊性和溶解性。在實際應用中，其甜度可達蔗糖的1.2倍，尤其適用于涼拌菜、烘焙餡料等需要快速溶解的食品加工場景。
根據中華烹饪文化研究會收錄的《中華食典》，綿白糖在烹饪領域具有獨特價值：微觀晶體結構能更好附着于食材表面，在拔絲蘋果、糖醋排骨等傳統菜肴中，可形成均勻透亮的糖衣，這是普通砂糖難以達到的工藝效果。
綿白糖是一種常見的食用糖，具有以下特點：
一、基本定義 綿白糖簡稱綿糖，屬于白糖的一種，因質地綿軟細膩得名。其晶體顆粒細小（約0.3-0.5毫米），呈粉末狀，生産過程中會添加約2.5%的轉化糖漿。
二、成分與工藝 主要原料為甘蔗或甜菜，通過提汁、結晶等工序制成。相較于白砂糖，綿白糖含有少量葡萄糖和果糖（轉化糖漿成分），因此純度略低。
三、感官特性
四、應用場景 多用于家庭調味、冷飲及烘焙（如蛋糕糖霜），其易溶解特性適合制作糖水或糖漬食品。
與白砂糖對比 | 特征 | 綿白糖 | 白砂糖 | |------------|------------------------|----------------------| | 晶體顆粒 | 細小粉末狀 | 砂粒狀明顯 | | 成分純度 | 約97%-98%| 99%以上| | 適用場景 | 直接食用、冷食 | 高溫烹饪、工業加工 | 數據參考：
可通過國家标準GB 1445了解其分級标準，分為精制、優級和一級三種品質。
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