酵粥的意思、酵粥的詳細解釋

酵粥的解釋

發酵的粥。《金史·食貨志四》：“若刮鹻土煎食之，採黃穗草燒灰淋鹵，及以酵粥為酒者，杖八十。”

詞語分解

• 酵的解釋 酵 à 有機物由于某些菌或酶而分解稱“發酵”。能使有機物發酵的真菌稱“酵母菌”。亦稱“酵母”、“釀母”。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：
• 粥的解釋 粥 ō 用米面等食物煮成的半流質食品：小米粥。 像粥的東西：泥粥。亂成一鍋粥。 粥 ù 古同“育”，生養。 古同“鬻”，賣。 筆畫數：； 部首：米； 筆順編號：

專業解析

酵粥是漢語中一個較為生僻的詞彙，其核心含義指經過發酵工藝制成的粥類食品。以下是基于權威典籍和語言學研究的詳細解釋：

1. 本義與工藝特征

   酵粥特指通過發酵過程制作的粥。其關鍵在“酵”字，即利用微生物（如酵母菌、乳酸菌）作用于谷物原料（如米、麥），使其中的澱粉、糖類物質分解轉化，産生獨特風味、質地和營養。這種工藝能使粥品産生微酸口感、疏松質地及助消化特性。

   來源：《周禮·天官·醢人》鄭玄注提及古代發酵食品分類；《釋名·釋飲食》對“酵”的釋義強調“發也”，指物質因發酵而膨脹變化的過程。

2. 古代典籍中的記載與用途

   • 祭祀與禮儀：在古代禮制中，酵粥曾是祭祀用品。《周禮·天官·醢人》記載周王室祭祀時需備“酏食”（一種發酵粥），鄭玄注明确指出“酏，粥也”且“以酒酏為餅”，表明其與酒曲發酵相關。
   • 日常飲食與藥用：發酵粥品在古代亦被視為養生食物。漢代《釋名·釋飲食》将“粥”解釋為“濁于糜，粥粥然也”，而發酵可能使其質地更濁厚。中醫典籍如《本草綱目》提及發酵類粥食（如“醪糟”）有溫中散寒、促進消化的功效。

3. 詞源學與構詞分析

   “酵”字從“酉”（與酒、發酵相關）、“孝”聲，本義即指酒曲發酵，後引申泛指發酵過程。“粥”為會意字，從“米”從“鬲”（炊具），指用米熬煮的糊狀食物。二字組合“酵粥”直指經發酵工序制成的粥狀食物，屬偏正結構名詞。

   來源：《說文解字》對“酵”“粥”的字形解析；王力《古代漢語》對複合詞構詞法的論述。

4. 現代意義與存續形态

   該詞在現代漢語中極少使用，但其所指代的發酵粥食傳統仍存續于地方飲食中，如：

   • 醪糟（酒釀）：糯米經酒曲發酵制成的帶糟稠粥，廣泛用于南北甜品或烹饪。
   • 酸粥：流行于山西、陝西等地的發酵小米粥，依靠天然乳酸菌發酵，風味獨特。

     來源：《中國飲食文化史》對傳統發酵食品的記載；地方民俗志對“酸粥”制作工藝的描述。

學術參考來源：

1. 《周禮注疏》（漢·鄭玄注）收錄于漢典
2. 《釋名·釋飲食》（漢·劉熙）見于國學大師
3. 《說文解字》（漢·許慎）釋義參考中華博物
4. 《本草綱目》（明·李時珍）相關條目見于中醫藥數據庫
5. 地方飲食研究文獻（如《中國發酵食品史》）由專業學術出版社刊行

網絡擴展解釋

“酵粥”一詞的字面含義是發酵的粥，其解釋在不同語境中存在差異：

1. 字面意義與曆史背景
   根據《金史·食貨志四》記載，古代曾用發酵的粥來釀酒，但因涉及私釀行為，相關行為會被處以杖刑（如“以酵粥為酒者，杖八十”）。這裡的“酵粥”指通過酵母菌作用自然發酵的粥，可能帶有酸味或酒精成分。

2. 科學原理
   發酵是酵母菌分解糖類産生二氧化碳和酒精的過程，這種生物化學反應會使粥的質地和口感發生變化。古代可能利用此方法制作簡易發酵食品或飲品。

3. 現代引申義争議
   部分資料（如）提到“酵粥”作為成語，比喻經時間沉澱更豐富的事物，例如經驗、文化的積累。但此用法未見于權威古籍或主流詞典，可能是現代網絡語境下的衍生解釋，需謹慎使用。

該詞核心含義為發酵的粥，需結合具體文獻判斷語境。曆史記載側重其作為釀酒原料的用途，而引申義的權威性存疑。

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