鹿肉及骨所制的醬。《周禮·天官·醢人》：“朝事之豆，其實韭菹、醓醢，昌本、麋臡，菁菹、鹿臡、茆菹、麋臡。” 明 虞淳熙 《中秋西湖社集分韻得齊字一百韻》：“玉俎紅虬脯，雕盤蒼鹿臡。”
“鹿臡”是古代漢語中較為罕見的合成詞，由“鹿”和“臡”兩部分構成。《漢語大詞典》記載，“臡”音ní，本義為“帶骨的肉醬”，故“鹿臡”特指以鹿肉為原料制作的帶骨肉醬，屬于古代祭祀或宴會中的腌制品類食物。其制作方法見于《周禮·天官·醢人》，記載古人将鹿肉切碎後混合鹽、酒等調料腌制發酵，最終形成風味獨特的臡類食品。
從字源角度分析，“臡”字從肉、堯聲，《說文解字》釋為“雜骨醬也”，強調其包含動物骨骼的特點。這種特殊的食物形态與古代“八珍”中的“漬”法相關，屬于先秦貴族飲食文化的重要組成部分。據《禮記·内則》注疏，鹿臡常與牛臡、羊臡并列，作為宗廟祭祀時盛于豆器的高級祭品。
中國社會科學院語言研究所《現代漢語詞典》第七版補充說明，該詞在曆代文獻中使用頻率較低，主要保留在《十三經注疏》等古籍中，現代漢語已不作為常用詞彙。其文化意義折射出古代肉食加工技藝與禮制文化的深度結合，具有重要的飲食史研究價值。
“鹿臡”是一個古代漢語詞彙，讀音為lù ní，具體釋義如下：
字義拆解：
整體含義： 指用鹿肉和骨頭制成的醬類食物，屬于古代祭祀或宴飲中的一種醢（hǎi，肉醬）。
如需進一步考證，可參考《周禮》注疏或古代飲食文化研究資料。
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