酵粥的意思、酵粥的详细解释

酵粥的解释

发酵的粥。《金史·食货志四》：“若刮鹻土煎食之，採黄穗草烧灰淋卤，及以酵粥为酒者，杖八十。”

词语分解

• 酵的解释 酵 à 有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：
• 粥的解释 粥 ō 用米面等食物煮成的半流质食品：小米粥。 像粥的东西：泥粥。乱成一锅粥。 粥 ù 古同“育”，生养。 古同“鬻”，卖。 笔画数：； 部首：米； 笔顺编号：

专业解析

酵粥是汉语中一个较为生僻的词汇，其核心含义指经过发酵工艺制成的粥类食品。以下是基于权威典籍和语言学研究的详细解释：

1. 本义与工艺特征

   酵粥特指通过发酵过程制作的粥。其关键在“酵”字，即利用微生物（如酵母菌、乳酸菌）作用于谷物原料（如米、麦），使其中的淀粉、糖类物质分解转化，产生独特风味、质地和营养。这种工艺能使粥品产生微酸口感、疏松质地及助消化特性。

   来源：《周礼·天官·醢人》郑玄注提及古代发酵食品分类；《释名·释饮食》对“酵”的释义强调“发也”，指物质因发酵而膨胀变化的过程。

2. 古代典籍中的记载与用途

   • 祭祀与礼仪：在古代礼制中，酵粥曾是祭祀用品。《周礼·天官·醢人》记载周王室祭祀时需备“酏食”（一种发酵粥），郑玄注明确指出“酏，粥也”且“以酒酏为饼”，表明其与酒曲发酵相关。
   • 日常饮食与药用：发酵粥品在古代亦被视为养生食物。汉代《释名·释饮食》将“粥”解释为“浊于糜，粥粥然也”，而发酵可能使其质地更浊厚。中医典籍如《本草纲目》提及发酵类粥食（如“醪糟”）有温中散寒、促进消化的功效。

3. 词源学与构词分析

   “酵”字从“酉”（与酒、发酵相关）、“孝”声，本义即指酒曲发酵，后引申泛指发酵过程。“粥”为会意字，从“米”从“鬲”（炊具），指用米熬煮的糊状食物。二字组合“酵粥”直指经发酵工序制成的粥状食物，属偏正结构名词。

   来源：《说文解字》对“酵”“粥”的字形解析；王力《古代汉语》对复合词构词法的论述。

4. 现代意义与存续形态

   该词在现代汉语中极少使用，但其所指代的发酵粥食传统仍存续于地方饮食中，如：

   • 醪糟（酒酿）：糯米经酒曲发酵制成的带糟稠粥，广泛用于南北甜品或烹饪。
   • 酸粥：流行于山西、陕西等地的发酵小米粥，依靠天然乳酸菌发酵，风味独特。

     来源：《中国饮食文化史》对传统发酵食品的记载；地方民俗志对“酸粥”制作工艺的描述。

学术参考来源：

1. 《周礼注疏》（汉·郑玄注）收录于汉典
2. 《释名·释饮食》（汉·刘熙）见于国学大师
3. 《说文解字》（汉·许慎）释义参考中华博物
4. 《本草纲目》（明·李时珍）相关条目见于中医药数据库
5. 地方饮食研究文献（如《中国发酵食品史》）由专业学术出版社刊行

网络扩展解释

“酵粥”一词的字面含义是发酵的粥，其解释在不同语境中存在差异：

1. 字面意义与历史背景
   根据《金史·食货志四》记载，古代曾用发酵的粥来酿酒，但因涉及私酿行为，相关行为会被处以杖刑（如“以酵粥为酒者，杖八十”）。这里的“酵粥”指通过酵母菌作用自然发酵的粥，可能带有酸味或酒精成分。

2. 科学原理
   发酵是酵母菌分解糖类产生二氧化碳和酒精的过程，这种生物化学反应会使粥的质地和口感发生变化。古代可能利用此方法制作简易发酵食品或饮品。

3. 现代引申义争议
   部分资料（如）提到“酵粥”作为成语，比喻经时间沉淀更丰富的事物，例如经验、文化的积累。但此用法未见于权威古籍或主流词典，可能是现代网络语境下的衍生解释，需谨慎使用。

该词核心含义为发酵的粥，需结合具体文献判断语境。历史记载侧重其作为酿酒原料的用途，而引申义的权威性存疑。

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