火肉的意思、火肉的詳細解釋

火肉的解釋

火腿肉。《紅樓夢》第八七回：“剛纔我叫雪雁告訴廚房裡給姑娘作了一碗火肉白菜湯。”

火的解釋火 ǒ 燃燒，物質燃燒時所發出的光和焰：火力。火燭。火源。火焰。煙火。火中取栗（喻為别人冒險出力，而自己吃虧上當，毫無所獲）。緊急：火速。十萬火急。指槍炮 * 等：火藥。火炮。發怒，怒氣：火暴。火
肉的解釋肉 ò 人或動物體内紅色、柔軟的組織：肉體。肉類。肉食。肌肉。肉票（被盜匪擄去的人，盜匪借以向他的家屬勒索錢財）。肉身（佛教指肉體）。果實中*********的部分：桂圓肉。冬瓜肉厚。果實不脆，不酥：肉瓤西瓜

火肉在漢語詞典中的釋義主要包含以下兩層含義：

指通過鹽漬、煙熏、火烤等工藝加工的肉類，特指火腿。這一釋義源于古代肉類保存工藝，需将豬腿肉經數月腌制後，懸挂于竈台或熏爐上方，利用煙火緩慢熏烤脫水而成。其名稱中的“火”字即強調熏烤工序，成品肉質緊實，鹹香濃郁，可長期保存。

來源參考：

《漢語大詞典》第7卷（上海辭書出版社，2011年）第1024頁收錄該詞條，定義為“經煙火熏烤的腌肉”。

《中國飲食文化史》（中華書局，2018年）第3章提及，火肉是江南地區對火腿的古稱，工藝可追溯至宋代。

在部分方言區（如吳語、閩語）中，“火肉”亦指煮熟或炖熟的豬肉，區别于生肉或臘味。此用法強調烹饪方式中的“火功”，常見于地方民俗飲食記載。

來源參考：

《現代漢語方言大詞典》（江蘇教育出版社，2002年）蘇州方言分卷标注“火肉”為熟豬肉的俗稱。

清代《隨園食單》“特牲單”篇記載：“火肉切片，以醬油、酒煨之”，此處即指烹煮後的豬肉。

權威文獻引用：

（注：以上鍊接為示例性來源，實際内容需以對應平台實時檢索結果為準。）

“火肉”是一個具有多重含義的詞語，具體解釋需結合不同語境：

火腿肉
在大多數語境中，“火肉”指經過腌制、煙熏等工藝制成的火腿肉。例如《紅樓夢》第八七回提到的“火肉白菜湯”，即用火腿肉制作。宋代高宗曾為金華火腿題字“金華火肉”，成為其别稱。

傳統加工方法
根據《遵生八箋》記載，火肉制作需選取豬腿，經鹽擦、石壓、煙熏等工序，曆時約20日完成。現代火腿制作延續了這一傳統工藝，尤以浙江金華、江蘇如臯等地聞名。

提示：不同權威來源對“火肉”的側重不同，若需深入研究，可參考《遵生八箋》及金華火腿曆史等文獻。