脫澀的意思、脫澀的詳細解釋

脫澀的解釋

[lose puckery;make fruits no more astringent] 用放在溫水或石灰水中的辦法将柿子的澀味去掉

使柿子去掉澀味，通常是把它浸在溫水或石灰水裡。其它去澀者亦有此稱。

脫的解釋脫 ō 離開，落掉：脫産。脫發（?）。脫節。脫離。脫落。脫貧（擺脫貧困）。脫稿（完成著作）。脫手。擺脫。掙脫。臨陣逃脫。遺漏：脫漏。脫誤。脫文（因抄刊古書而誤脫的字。亦稱“奪文”）。取下，除去：脫
澀的解釋澀（澀） è 不光滑，不滑溜：輪軸發澀。一種使舌頭感到不滑潤不好受的滋味：苦澀。這個柿子很澀。文字難讀難懂，不流暢：晦澀。生澀。澀讷。滑筆畫數：；部首：氵；筆順編號：

"脫澀"是一個漢語詞彙，主要應用于農業和食品加工領域，特指通過人工方法去除某些水果（尤其是未完全成熟時）的澀味，使其變得適口的過程。以下是詳細解釋：

脫澀（tuō sè）指通過物理、化學或生物手段，消除果實中水溶性單甯物質，從而改善其口感的行為或工藝。單甯與唾液蛋白結合會産生收斂性澀感，脫澀即破壞或轉化這類物質。

未成熟果實（如柿子、香蕉）的單甯以可溶性形式存在。脫澀通過以下機制實現：

脫澀與自然成熟不同，是人為幹預的加工技術，需控制時間避免過度軟化。現代方法已發展出精準控溫控氣的智能脫澀設備。

權威參考來源：

相關鍊接：

脫澀是果蔬加工中的一道重要工序，主要用于去除柿子等水果的澀味。以下是綜合多個權威來源的詳細解釋：

澀味源于單甯物質（鞣酸）與口腔黏膜或唾液中的蛋白質結合，導緻蛋白質凝固，引發收斂性口感。單甯存在于果肉細胞中，食用時細胞破裂釋放單甯引發澀感。

脫澀不僅改善口感，還影響果實質地。例如，石灰水處理可能使果肉更脆，而乙醇法可能軟化果肉。實際應用中需根據水果品種和加工需求選擇方法。