發黃的腌菜。 宋 陸遊 《醉中歌》：“投劾行矣歸園廬，莫厭糲飯甞黃葅。”
黃葅（huáng zū）是古代中國飲食文化中的一種傳統腌漬食品，特指用黃米或黍米作為發酵媒介腌制的蔬菜制品。該詞由“黃”與“葅”複合構成，“黃”指代原料色澤或發酵後呈現的淡黃色，“葅”在《說文解字》中釋為“酢菜也”，即通過鹽漬、發酵工藝加工的蔬菜。
從制作工藝看，黃葅屬于“齑菹”類食品，需将蔬菜切碎後與黃米混合，利用米中澱粉自然發酵産生酸味，形成獨特風味。此方法在《齊民要術》卷九“作菹藏生菜法”中有詳細記載，強調“用秫米為糁，令酢”，說明黃米（秫米）在發酵過程中的關鍵作用。
黃葅作為古代祭祀與日常飲食的重要組成部分，常見于先秦文獻。如《周禮·天官·醢人》記載“饋食之豆，其實葵菹……脾析、蜃、豚拍、深蒲、醓醢、雁醢、筍菹、魚醢”，其中“葵菹”“筍菹”等同類制品，佐證了黃葅在禮制中的特殊地位。現代漢語研究中，《漢語大詞典》将其定義為“用黃米腌漬的酸菜”，體現了詞義的曆史延續性。
該食品的文化内涵包含兩方面：一方面象征農耕文明對食物儲存技術的智慧，《禮記·内則》将“菹”列為養老膳食，反映其在民生中的實用價值；另一方面，黃色在古代五行學說中代表中央土德，《釋名·釋飲食》稱“葅，阻也，生釀之遂使阻于寒溫之間不得爛也”，暗含調和五味的哲學思想。
關于“黃葅”一詞，目前可查的權威文獻和常見詞典中均未收錄該詞，可能存在以下情況：
生僻或訛誤
“葅”是較為罕見的漢字，通常為“菹”的異體字，指代兩種含義：
“黃”可能形容顔色或特指某種植物（如黃花菜）。若組合為“黃菹”，可能指黃色腌菜或某種黃色水草，但缺乏具體文獻佐證。
建議核對原詞
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