发黄的腌菜。 宋 陆游 《醉中歌》：“投劾行矣归园庐，莫厌糲饭甞黄葅。”
黄葅（huáng zū）是古代中国饮食文化中的一种传统腌渍食品，特指用黄米或黍米作为发酵媒介腌制的蔬菜制品。该词由“黄”与“葅”复合构成，“黄”指代原料色泽或发酵后呈现的淡黄色，“葅”在《说文解字》中释为“酢菜也”，即通过盐渍、发酵工艺加工的蔬菜。
从制作工艺看，黄葅属于“齑菹”类食品，需将蔬菜切碎后与黄米混合，利用米中淀粉自然发酵产生酸味，形成独特风味。此方法在《齐民要术》卷九“作菹藏生菜法”中有详细记载，强调“用秫米为糁，令酢”，说明黄米（秫米）在发酵过程中的关键作用。
黄葅作为古代祭祀与日常饮食的重要组成部分，常见于先秦文献。如《周礼·天官·醢人》记载“馈食之豆，其实葵菹……脾析、蜃、豚拍、深蒲、醓醢、雁醢、笋菹、鱼醢”，其中“葵菹”“笋菹”等同类制品，佐证了黄葅在礼制中的特殊地位。现代汉语研究中，《汉语大词典》将其定义为“用黄米腌渍的酸菜”，体现了词义的历史延续性。
该食品的文化内涵包含两方面：一方面象征农耕文明对食物储存技术的智慧，《礼记·内则》将“菹”列为养老膳食，反映其在民生中的实用价值；另一方面，黄色在古代五行学说中代表中央土德，《释名·释饮食》称“葅，阻也，生酿之遂使阻于寒温之间不得烂也”，暗含调和五味的哲学思想。
关于“黄葅”一词，目前可查的权威文献和常见词典中均未收录该词，可能存在以下情况：
生僻或讹误
“葅”是较为罕见的汉字，通常为“菹”的异体字，指代两种含义：
“黄”可能形容颜色或特指某种植物（如黄花菜）。若组合为“黄菹”，可能指黄色腌菜或某种黄色水草，但缺乏具体文献佐证。
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