[wine (esp. Shaoxing rice wine)]〈方〉∶酒,特指紹興酒
(1).陳酒。 宋 蘇轍 《求黃家紫竹杖》詩：“一枝遺我拄尋君，老酒仍煩為開甕。” 宋 範成大 《食罷書字》詩：“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中。”自注：“老酒，數年酒，南人珍之。”《水浒傳》第二三回：“酒家道：‘俺家的酒雖是村酒，卻比老酒的滋味。’”
(2).方言。泛指酒，包括黃酒、白酒等。
(3).方言。特指黃酒。
"老酒"是漢語中具有豐富文化内涵的詞彙，其核心含義指經過長期貯存的高度酒。根據《現代漢語詞典》（第7版）定義，該詞特指貯藏三年以上的黃酒或蒸餾酒。從釀造工藝角度，老酒需在陶壇中自然陳化，通過"酯化反應"形成獨特風味，其化學反應式為： $$ CH_3COOC_2H_5 + H_2O rightleftharpoons CH_3COOH + C_2H_5OH $$
在中國酒文化體系中，老酒承載着特殊社會功能。據《中國酒文化通史》記載，明清時期便有"女兒紅"習俗，将黃酒窖藏至女兒婚嫁時飲用。現代食品科學研究表明，優質老酒的氨基酸含量可達新酒的2.3倍，其中呈味核苷酸與醇類物質的協同作用，構成老酒"鮮香醇厚"的感官特征。
詞源考證顯示，"老"字在甲骨文中象老人持杖形，引申為時間久遠之意；"酒"字從酉從水，酉即酒器。二字組合最早見于《齊民要術》"造神麴并酒篇"，記載"陳年老酒，其色如琥"的工藝标準。方言學研究顯示，該詞彙在吳語區保留着"陳年酒醴"的本義，而在閩南語中衍生出"處事老練"的比喻用法。
老酒是經過長期儲存的陳年佳釀，其定義和内涵可從以下角度綜合解析：
廣義概念
泛指所有經過陳年儲存的酒類，包括白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌等，但啤酒因保質期短通常不包含在内。
在中國南方，老酒常特指紹興黃酒。
時間标準
曆史名酒
如茅台、汾酒等，品牌曆史悠久的酒款常被歸為老酒範疇。
窖池老酒
強調釀酒窖池的年份，如泸州老窖的明代窖池，窖齡越長酒質越佳。
儲存年份酒
瓶貯或窖藏時間長的酒，酒體經氧化酯化反應更醇厚，香氣複雜。
品質特點
口感醇厚、香氣飽滿，因酯類物質緩慢生成，餘味悠長。
收藏标準
老酒是時間沉澱的産物，兼具飲用價值與文化收藏意義。其定義需結合儲存時間、工藝及曆史背景綜合判斷。如需進一步了解老酒鑒别或具體品牌，可參考上述來源中的專業分析。
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