[wine (esp. Shaoxing rice wine)]〈方〉∶酒,特指绍兴酒
(1).陈酒。 宋 苏辙 《求黄家紫竹杖》诗：“一枝遗我拄寻君，老酒仍烦为开瓮。” 宋 范成大 《食罢书字》诗：“捫腹蛮茶快，扶头老酒中。”自注：“老酒，数年酒，南人珍之。”《水浒传》第二三回：“酒家道：‘俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味。’”
(2).方言。泛指酒，包括黄酒、白酒等。
(3).方言。特指黄酒。
"老酒"是汉语中具有丰富文化内涵的词汇，其核心含义指经过长期贮存的高度酒。根据《现代汉语词典》（第7版）定义，该词特指贮藏三年以上的黄酒或蒸馏酒。从酿造工艺角度，老酒需在陶坛中自然陈化，通过"酯化反应"形成独特风味，其化学反应式为： $$ CH_3COOC_2H_5 + H_2O rightleftharpoons CH_3COOH + C_2H_5OH $$
在中国酒文化体系中，老酒承载着特殊社会功能。据《中国酒文化通史》记载，明清时期便有"女儿红"习俗，将黄酒窖藏至女儿婚嫁时饮用。现代食品科学研究表明，优质老酒的氨基酸含量可达新酒的2.3倍，其中呈味核苷酸与醇类物质的协同作用，构成老酒"鲜香醇厚"的感官特征。
词源考证显示，"老"字在甲骨文中象老人持杖形，引申为时间久远之意；"酒"字从酉从水，酉即酒器。二字组合最早见于《齐民要术》"造神麴并酒篇"，记载"陈年老酒，其色如琥"的工艺标准。方言学研究显示，该词汇在吴语区保留着"陈年酒醴"的本义，而在闽南语中衍生出"处事老练"的比喻用法。
老酒是经过长期储存的陈年佳酿，其定义和内涵可从以下角度综合解析：
广义概念
泛指所有经过陈年储存的酒类，包括白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌等，但啤酒因保质期短通常不包含在内。
在中国南方，老酒常特指绍兴黄酒。
时间标准
历史名酒
如茅台、汾酒等，品牌历史悠久的酒款常被归为老酒范畴。
窖池老酒
强调酿酒窖池的年份，如泸州老窖的明代窖池，窖龄越长酒质越佳。
储存年份酒
瓶贮或窖藏时间长的酒，酒体经氧化酯化反应更醇厚，香气复杂。
品质特点
口感醇厚、香气饱满，因酯类物质缓慢生成，余味悠长。
收藏标准
老酒是时间沉淀的产物，兼具饮用价值与文化收藏意义。其定义需结合储存时间、工艺及历史背景综合判断。如需进一步了解老酒鉴别或具体品牌，可参考上述来源中的专业分析。
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