裡脊的意思、裡脊的詳細解釋

裡脊的解釋

[loins;tenderloin] 牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉

裡脊絲

詳細解釋

牛、羊、豬等食用畜脊椎骨内側的條狀嫩肉，做肉食時稱為裡脊。如：裡脊肉絲；糖醋裡脊。

詞語分解

• 裡的解釋 裡 （④⑤裏） ǐ 居住的地方：故裡。返裡（回老家）。 街坊（古代五家為鄰，五鄰為裡）：裡弄（恘 ）。 中國市制長度單位：一裡（等于五百米）。裡程牌。 衣物的内層：被裡。 内部，與“外”相對，并引申為
• 脊的解釋 脊 ǐ 人和動物背上中間的骨頭：脊椎。脊髓。脊柱。脊梁。脊背。脊椎動物。 中間高起的部分：山脊。屋脊。書脊。 筆畫數：； 部首：月； 筆順編號：

專業解析

"裡脊"是漢語中一個專指特定肉類部位的常用詞，其詳細含義及解釋如下：

1. 核心釋義（基于權威詞典）：

   • 指豬、牛、羊等脊椎骨兩側的條狀嫩肉。 這是最核心的定義。這塊肉位于脊椎骨内側（相對于背部外側），緊貼脊椎骨下方，呈長條形。因其位置深在脊椎裡側，故稱“裡脊”（“裡”指内部、裡面，“脊”指脊椎）。 和均明确采用此釋義。這塊肉的特點是肌肉纖維細、脂肪含量低、質地異常細嫩，是豬、牛、羊身上最嫩的部位之一。

2. 語言學分析：

   • 構詞法： “裡脊”是一個複合詞，由“裡”（方位詞，表示内部）和“脊”（指脊椎、脊骨）組合而成，形象地描述了這塊肉位于脊椎骨内側深處的解剖位置。
   • 特指性： 該詞在漢語中專指動物（尤其是豬、牛、羊）身上的這一特定部位，具有明确的指代意義。

3. 烹饪與文化語境中的含義：

   • 優質食材： 在烹饪領域，“裡脊”因其極佳的嫩度，被視為制作多種菜肴的上等原料。它適合快速烹饪方法（如爆炒、滑炒、油炸），能最大程度保持其鮮嫩多汁的口感。
   • 常見菜式： 以“裡脊”命名的菜肴衆多，如“糖醋裡脊”、“鍋包肉”（主要用豬裡脊）、“幹炸裡脊”、“水煮肉片”（常用豬裡脊）、“菲力牛排”（即牛裡脊/牛柳）等，這些都突顯了裡脊肉在中華飲食文化和西餐中的重要地位。
   • 部位細分（以豬為例）： 有時會進一步細分為：
     • 外脊（通脊/大裡脊）： 指位于脊椎骨正上方，背部最長肌的主體部分，呈長扁圓形，肉質也很嫩，但可能略遜于小裡脊或與之相當（不同分類标準略有差異）。
     • 小裡脊（真裡脊/裡脊肉）： 指位于腰椎下方、脊椎骨内側緊貼的一條更細更圓的肌肉（豬的腰小肌），是公認最嫩的部分。 等專業書籍會對此進行詳細解剖學描述。

“裡脊”在漢語中精确指代豬、牛、羊等家畜脊椎骨内側的條狀嫩肉，其名稱源于其解剖位置（脊椎“裡”側）。它是公認的高品質肉類部位，以其極緻的細嫩口感著稱，廣泛用于各種中外菜肴的制作。

網絡擴展解釋

裡脊是豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨内側的條狀嫩肉，因肉質細膩、纖維短而成為烹饪中的優質食材。以下是詳細解釋：

一、定義與位置

裡脊位于脊椎骨内側，分大裡脊和小裡脊：

• 大裡脊：與脊椎骨相連的瘦肉，外側有筋膜覆蓋，去骨後常用于炒菜；
• 小裡脊：脊椎骨内側一條較細的肌肉，量少且極嫩，適合做湯或軟炸。

二、詞源考據

“裡脊”一詞源于古代漢語的“呂脊”：

• “呂”在小篆字形中表示兩塊脊骨相連，“脊”則指脊椎，二者同義疊加形成“呂脊”；
• 現代因語音演變，“呂”逐漸被替換為“裡”，但本義仍指脊椎附近的嫩肉。

三、烹饪應用

裡脊因嫩度高，適合多種烹饪方式：

• 經典菜式：糖醋裡脊、軟炸裡脊、清湯裡脊等；
• 處理技巧：切片或切絲後需快速烹饪，避免肉質變老。

四、其他動物裡脊

除豬裡脊外：

• 牛羊裡脊：肉質更緊實，常用于西餐牛排或燒烤；
• 雞裡脊：指雞胸肉，呈鬥笠狀，脂肪含量低。

五、營養功效

中醫認為裡脊肉可補腎養血、滋陰潤燥，適合調理産後血虛或燥咳便秘。

提示：不同地區對裡脊的切割方式可能略有差異，選購時可觀察肉色是否鮮紅、紋理是否細膩。

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