里脊的意思、里脊的详细解释

里脊的解释

[loins;tenderloin] 牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉

里脊丝

详细解释

牛、羊、猪等食用畜脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称为里脊。如：里脊肉丝；糖醋里脊。

词语分解

• 里的解释 里 （④⑤裏） ǐ 居住的地方：故里。返里（回老家）。 街坊（古代五家为邻，五邻为里）：里弄（恘 ）。 中国市制长度单位：一里（等于五百米）。里程牌。 衣物的内层：被里。 内部，与“外”相对，并引申为
• 脊的解释 脊 ǐ 人和动物背上中间的骨头：脊椎。脊髓。脊柱。脊梁。脊背。脊椎动物。 中间高起的部分：山脊。屋脊。书脊。 笔画数：； 部首：月； 笔顺编号：

专业解析

"里脊"是汉语中一个专指特定肉类部位的常用词，其详细含义及解释如下：

1. 核心释义（基于权威词典）：

   • 指猪、牛、羊等脊椎骨两侧的条状嫩肉。 这是最核心的定义。这块肉位于脊椎骨内侧（相对于背部外侧），紧贴脊椎骨下方，呈长条形。因其位置深在脊椎里侧，故称“里脊”（“里”指内部、里面，“脊”指脊椎）。 和均明确采用此释义。这块肉的特点是肌肉纤维细、脂肪含量低、质地异常细嫩，是猪、牛、羊身上最嫩的部位之一。

2. 语言学分析：

   • 构词法： “里脊”是一个复合词，由“里”（方位词，表示内部）和“脊”（指脊椎、脊骨）组合而成，形象地描述了这块肉位于脊椎骨内侧深处的解剖位置。
   • 特指性： 该词在汉语中专指动物（尤其是猪、牛、羊）身上的这一特定部位，具有明确的指代意义。

3. 烹饪与文化语境中的含义：

   • 优质食材： 在烹饪领域，“里脊”因其极佳的嫩度，被视为制作多种菜肴的上等原料。它适合快速烹饪方法（如爆炒、滑炒、油炸），能最大程度保持其鲜嫩多汁的口感。
   • 常见菜式： 以“里脊”命名的菜肴众多，如“糖醋里脊”、“锅包肉”（主要用猪里脊）、“干炸里脊”、“水煮肉片”（常用猪里脊）、“菲力牛排”（即牛里脊/牛柳）等，这些都突显了里脊肉在中华饮食文化和西餐中的重要地位。
   • 部位细分（以猪为例）： 有时会进一步细分为：
     • 外脊（通脊/大里脊）： 指位于脊椎骨正上方，背部最长肌的主体部分，呈长扁圆形，肉质也很嫩，但可能略逊于小里脊或与之相当（不同分类标准略有差异）。
     • 小里脊（真里脊/里脊肉）： 指位于腰椎下方、脊椎骨内侧紧贴的一条更细更圆的肌肉（猪的腰小肌），是公认最嫩的部分。 等专业书籍会对此进行详细解剖学描述。

“里脊”在汉语中精确指代猪、牛、羊等家畜脊椎骨内侧的条状嫩肉，其名称源于其解剖位置（脊椎“里”侧）。它是公认的高品质肉类部位，以其极致的细嫩口感著称，广泛用于各种中外菜肴的制作。

网络扩展解释

里脊是猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，因肉质细腻、纤维短而成为烹饪中的优质食材。以下是详细解释：

一、定义与位置

里脊位于脊椎骨内侧，分大里脊和小里脊：

• 大里脊：与脊椎骨相连的瘦肉，外侧有筋膜覆盖，去骨后常用于炒菜；
• 小里脊：脊椎骨内侧一条较细的肌肉，量少且极嫩，适合做汤或软炸。

二、词源考据

“里脊”一词源于古代汉语的“吕脊”：

• “吕”在小篆字形中表示两块脊骨相连，“脊”则指脊椎，二者同义叠加形成“吕脊”；
• 现代因语音演变，“吕”逐渐被替换为“里”，但本义仍指脊椎附近的嫩肉。

三、烹饪应用

里脊因嫩度高，适合多种烹饪方式：

• 经典菜式：糖醋里脊、软炸里脊、清汤里脊等；
• 处理技巧：切片或切丝后需快速烹饪，避免肉质变老。

四、其他动物里脊

除猪里脊外：

• 牛羊里脊：肉质更紧实，常用于西餐牛排或烧烤；
• 鸡里脊：指鸡胸肉，呈斗笠状，脂肪含量低。

五、营养功效

中医认为里脊肉可补肾养血、滋阴润燥，适合调理产后血虚或燥咳便秘。

提示：不同地区对里脊的切割方式可能略有差异，选购时可观察肉色是否鲜红、纹理是否细腻。

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