莴筍（學名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱莴苣，菊科莴苣屬莴苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。别名莖用莴苣、莴苣筍、青筍、莴菜。産期：1-4月。原産中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。莴筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
莴筍是菊科莴苣屬一年生或二年生草本植物，學名Lactuca sativa var. angustana，其名稱與形态特征、栽培曆史密切相關。
一、詞義解析 "莴"字源于古代對西域傳入蔬菜的統稱，《本草綱目》記載："莴菜自呙國來，故名"，呙國為隋唐時期西域古國。"筍"字則取自該植物嫩莖形似竹筍的特征，故合稱"莴筍"。《中國植物志》記載其莖部直立肉質，表皮翠綠或紫紅，葉片長橢圓形，葉緣波狀或淺裂。
二、栽培源流 據《齊民要術》考證，莴筍原産地中海沿岸，西漢時期通過絲綢之路傳入中國。宋代《東京夢華錄》載有"莴苣筍"作為汴京時令蔬菜的記錄，明代《農政全書》詳細描述其栽培方法："八月下種，臘月移栽"。
三、食用價值 國家衛健委發布的《中國食物成分表》顯示，每100克莴筍含維生素C 4mg、鉀212mg、膳食纖維0.6g。中醫典籍《滇南本草》記載其"治冷積蟲積，痰火凝結，氣滞不通"，現代藥理學研究證實其莖葉乳漿含莴苣素，具有鎮靜安神功效。
四、文化意象 在民俗文化中，莴筍因"節節高"的形态被賦予吉祥寓意，江南地區婚俗常用其作為聘禮配菜。清代《植物名實圖考》繪有精細的莴筍植株圖，佐證其在傳統農耕中的重要地位。
莴筍是一種常見的蔬菜，其詞義和特性可通過以下方面綜合解釋：
莴筍（學名：Lactuca sativa var. angustata）是菊科莴苣屬植物的變種，屬于一二年生草本植物。根據形态差異，主要分為白莴筍、尖葉莴筍、花葉莴筍等品種。其名稱在不同地區有“青筍”“莴苣筍”“千金菜”等别名。
莴筍的莖部肉質脆嫩，幼莖呈翠綠色，成熟後轉為白綠色；葉片多為披針形或長卵圓形，顔色從淺綠到紫紅不等。原産于地中海沿岸，約公元5世紀傳入中國，現廣泛種植于華中、華北等地。
莴筍富含蛋白質、膳食纖維、維生素（A、B1、B2、C）、礦物質（鈣、磷、鐵、鉀等）及氟元素。其中，葉片營養更豐富：200克葉即可滿足每日胡蘿蔔素需求，500克葉可滿足維生素C需求，對兒童骨骼發育和預防貧血有益。
肉質莖可生食、涼拌、炒制或腌制，葉片亦可食用但略帶苦味。其名稱“莴”源于古代造字，因莖部形似殘骨（胫骨）而得名。
如需進一步了解種植技巧或食譜，可參考權威農業指南或營養學資料。
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