莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋是菊科莴苣属一年生或二年生草本植物，学名Lactuca sativa var. angustana，其名称与形态特征、栽培历史密切相关。
一、词义解析 "莴"字源于古代对西域传入蔬菜的统称，《本草纲目》记载："莴菜自呙国来，故名"，呙国为隋唐时期西域古国。"笋"字则取自该植物嫩茎形似竹笋的特征，故合称"莴笋"。《中国植物志》记载其茎部直立肉质，表皮翠绿或紫红，叶片长椭圆形，叶缘波状或浅裂。
二、栽培源流 据《齐民要术》考证，莴笋原产地中海沿岸，西汉时期通过丝绸之路传入中国。宋代《东京梦华录》载有"莴苣笋"作为汴京时令蔬菜的记录，明代《农政全书》详细描述其栽培方法："八月下种，腊月移栽"。
三、食用价值 国家卫健委发布的《中国食物成分表》显示，每100克莴笋含维生素C 4mg、钾212mg、膳食纤维0.6g。中医典籍《滇南本草》记载其"治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通"，现代药理学研究证实其茎叶乳浆含莴苣素，具有镇静安神功效。
四、文化意象 在民俗文化中，莴笋因"节节高"的形态被赋予吉祥寓意，江南地区婚俗常用其作为聘礼配菜。清代《植物名实图考》绘有精细的莴笋植株图，佐证其在传统农耕中的重要地位。
莴笋是一种常见的蔬菜，其词义和特性可通过以下方面综合解释：
莴笋（学名：Lactuca sativa var. angustata）是菊科莴苣属植物的变种，属于一二年生草本植物。根据形态差异，主要分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。其名称在不同地区有“青笋”“莴苣笋”“千金菜”等别名。
莴笋的茎部肉质脆嫩，幼茎呈翠绿色，成熟后转为白绿色；叶片多为披针形或长卵圆形，颜色从浅绿到紫红不等。原产于地中海沿岸，约公元5世纪传入中国，现广泛种植于华中、华北等地。
莴笋富含蛋白质、膳食纤维、维生素（A、B1、B2、C）、矿物质（钙、磷、铁、钾等）及氟元素。其中，叶片营养更丰富：200克叶即可满足每日胡萝卜素需求，500克叶可满足维生素C需求，对儿童骨骼发育和预防贫血有益。
肉质茎可生食、凉拌、炒制或腌制，叶片亦可食用但略带苦味。其名称“莴”源于古代造字，因茎部形似残骨（胫骨）而得名。
如需进一步了解种植技巧或食谱，可参考权威农业指南或营养学资料。
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