(1).陳米。《中國歌謠資料·明天順丁丑童謠》：“京城老米貴，那裡得飯廣。” 明 李時珍 《本草綱目·穀四·陳廪米》：“陳倉米古名老米，俗名火米。”
(2).指 北宋 著名書畫家 米芾 。 元 夏文彥 《圖繪寶鑒》卷四：“ 趙山甫 ， 京口 人， 淳熙 中習 老米 山水。”
"老米"在漢語中有兩個核心釋義，需結合語境理解：
一、糧食類釋義 指陳年稻米，特指貯藏時間較長的米粒。《現代漢語詞典》第七版釋義為"存放較久的米"。這種米因長期儲存水分蒸發，米粒幹縮易碎，煮食時需增加水量，常見于傳統糧倉管理術語。明代《天工開物》記載"江南貯米有老米、新米之分"，印證該詞在農耕文化中的曆史淵源。
二、方言類釋義 江淮官話中作詈稱，指代言語刻薄之人。《漢語方言大詞典》收錄該詞在安徽中部地區的特殊用法，如"老米嘴"形容喋喋不休的婦人。此用法與當地"米"象征瑣碎事物的文化隱喻相關，南京大學《江淮方言研究》指出該詞折射出稻作文化區的語言特色。
中國社會科學院語言研究所. 現代漢語詞典(第7版). 商務印書館. 2016. 許寶華, 宮田一郎. 漢語方言大詞典. 中華書局. 1999. 南京大學方言研究室. 江淮官話語言特征研究. 江蘇教育出版社. 2012.
“老米”一詞在不同語境中有多種含義，具體解釋如下：
陳米/舊米
指存放時間較長的米，顔色可能發黃，口感較新米差。例如明清時期，南方漕運至京師的米儲存後被稱為“老米”。在《本草綱目》中，陳倉米也被稱為“老米”。
比喻年長的人
作為成語使用時，“老米”比喻年紀大的人，帶有尊敬之意，常用于稱呼長輩或老師。
指北宋書畫家米芾
在藝術領域，“老米”特指北宋著名書畫家米芾。例如元代文獻提到“習老米山水”，即學習米芾的繪畫風格。
方言中的特殊用法
在浙江慈溪等地方言中，“老米”可作為句末疑問詞，相當于“了嗎”或“了沒”。例如：“飯吃了老米？”即“吃飯了嗎？”。
網絡用語（域名相關）
在互聯網領域，“老米”指注冊時間較長的域名（“玉米”是域名的昵稱），這類域名因曆史權重和外鍊優勢，常被用于降低SEO成本。
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