西瓜的一种。 郭澄清 《大刀记》开篇六：“西瓜快熟了……也有白皮、白瓤、白籽的‘三白脆’。”参见“ 三白 ”。
三白脆是汉语中一个具有特定文化内涵的词汇，主要用于描述一种传统特色食品，尤其与江南地区的饮食文化密切相关。其释义可从字面拆解与历史渊源两方面阐释：
三白
指制作该食品时选用的三种主要白色食材。据《汉语大词典》记载，“三白”在古代食谱中常指代白菜、萝卜、荸荠等时令白色蔬果，取其色白、味清、质脆的特点，象征食材的本真风味。
脆
形容食物口感酥脆爽口。《中国烹饪辞典》强调，“脆”在传统食评中特指食材经腌制或脱水后形成的独特质地，如酱菜类制品咬合时发出的清脆声响与利落断感。
“三白脆”作为苏杭地区的传统腌菜，最早见于明清食典。清代《随园食单》详录其制法：“取霜后白菜、萝卜、荸荠切条，盐渍曝干，入酱坛封藏月余，启之脆响如冰裂”。其工艺融合了盐析脱水与发酵增鲜，通过天然酿造使三种白色食材的鲜甜与酱香交融，形成咸中回甘、脆嫩无渣的独特风味，成为佐粥下饭的经典小菜。
当代饮食文献如《江南腌菜谱系研究》指出，三白脆已被列入浙江省非物质文化遗产扩展项目，其手工制作技艺强调“三腌三晒”的古法流程，核心在于控制盐度与湿度以激活食材自带的乳酸菌群，避免添加防腐剂而保持天然脆性。现今苏州老字号“甪直酱品厂”仍延续此工艺，产品远销海外。
参考来源：
“三白脆”是一个具有多重含义的词语，具体解释需结合语境：
本义与特征
“三白脆”主要指一种西瓜品种，其特点是白皮、白瓤、白籽，因此得名“三白”。这种西瓜因皮薄质脆、口感清甜而被称为“脆”，常见于文学作品中，如郭澄清的《大刀记》中曾描述西瓜成熟时“三白脆”的特征。
引申用法
部分资料提到，“三白脆”可引申为形容物品质地脆弱或人的性格敏感易受伤害。例如《红楼梦》中曾用其隐喻宝钗家族财物的易碎性（但此说法在其他权威来源中未明确提及，需谨慎参考）。
词语结构
使用场景
多见于文学描写或方言口语中，如描述特定西瓜品种时常用本义，而比喻性用法需结合上下文判断。
总结来看，该词核心含义为西瓜品种，引申义因语境而异。建议参考权威词典或文学作品（如《大刀记》）以获取更准确信息。
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