荞麥的子實磨成的面粉。 清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·九月·時品》：“蕎麥麵和秦椒壓合酪。”亦省作“ 蕎麵 ”。 後蜀 何光遠 《鑒誡錄·走車駕》：“左街沙門 懷寶 進蕎麵燒餅。”
荞麥面是由荞麥（學名：Fagopyrum esculentum）的種子磨粉後制成的面食。該詞可拆解為“荞麥”與“面”兩部分：“荞麥”指一年生草本植物，屬蓼科，古籍《爾雅》記載其“實三棱而黑”，唐代《備急千金要方》稱其“味酸微寒，無毒”；“面”則指經加工制成的條狀或片狀食品。荞麥面因原料含70%以上荞麥粉而得名，其質地呈灰褐色，口感爽滑帶輕微顆粒感。
從營養學角度，荞麥面富含蘆丁（維生素P）和膳食纖維，《中國食物成分表》數據顯示每100克荞麥面含蛋白質9.7克、碳水化合物66.5克，且升糖指數（GI值）僅為59，屬中低升糖食物。傳統醫學文獻《本草綱目》記載荞麥“實腸胃，益氣力，續精神”，現代研究證實其所含槲皮素具有抗氧化作用（來源：中國營養學會官網）。
在飲食文化中，荞麥面承載地域特色：日本“そば”強調現磨現制，中國山西“饸饹面”采用木質壓床成型，韓國則以冷拌“막국수”著稱。這些制作技藝被收錄于多省《非物質文化遺産名錄》（來源：中國非物質文化遺産網）。
荞麥面是一種以荞麥粉為主要原料制成的食品，具有以下多維度解釋：
原料屬性
指荞麥子實磨成的面粉（）。荞麥屬蓼科植物，果實呈三角棱形，去殼後磨粉，顔色偏灰褐色。
成品形态
通常指用荞麥粉加水制成的面條，呈細條狀，質地柔韌（）。在中國陝北、山西等地稱為饸饹面，日本則稱為“そば”（Soba）。
原料特性
荞麥粉不含麸質，蛋白質含量達7%-13%，氨基酸組成均衡，尤其富含賴氨酸和蘇氨酸（）。
營養價值
起源與傳播
原産于中亞，北魏《齊民要術》已有記載（）。唐代傳入日本，演變為傳統面食“荞麥切り”（）。
地域差異
傳統工藝
将荞麥粉與溫水揉成面團，擀壓後切條或通過饸饹床擠壓成細面（）。
現代創新
常混合小麥粉增加韌性，或添加綠茶粉、山藥泥提升風味（）。
荞麥面既是營養豐富的健康食品，也是承載地域文化的傳統主食。其定義涵蓋原料與成品，核心價值在于高纖維、低升糖指數及藥用功效。不同地區的制作方式和食用習俗，體現了飲食文化的多樣性。更多曆史細節可參考《齊民要術》相關記載（）。
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