荞麦面的意思、荞麦面的详细解释

荞麦面的解释

荞麦的子实磨成的面粉。 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·九月·时品》：“蕎麦麵和秦椒压合酪。”亦省作“ 蕎麵 ”。 后蜀 何光远 《鉴诫录·走车驾》：“左街沙门 怀宝 进蕎麵烧饼。”

词语分解

• 荞的解释 荞 （蕎） á 〔荞麦〕ａ．一年生草本植物，茎紫红色，叶互生，三角形，开小白花；ｂ．这种植物的子实，黑色，磨成面粉供食用。 （蕎） 笔画数：； 部首：艹； 笔顺编号：
• 麦面的解释 亦作“ 麦麵 ”。麦粉，面粉。《后汉书·西南夷传·夜郎》“ 句町县 有桄桹木” 李贤 注引 三国 吴 沉莹 《临海异物志》：“﹝桄桹木﹞皮中有似擣稻米片，又似麦麪，中作饼饵。” 宋 戴复古 《送吴伯成

专业解析

荞麦面是由荞麦（学名：Fagopyrum esculentum）的种子磨粉后制成的面食。该词可拆解为“荞麦”与“面”两部分：“荞麦”指一年生草本植物，属蓼科，古籍《尔雅》记载其“实三棱而黑”，唐代《备急千金要方》称其“味酸微寒，无毒”；“面”则指经加工制成的条状或片状食品。荞麦面因原料含70%以上荞麦粉而得名，其质地呈灰褐色，口感爽滑带轻微颗粒感。

从营养学角度，荞麦面富含芦丁（维生素P）和膳食纤维，《中国食物成分表》数据显示每100克荞麦面含蛋白质9.7克、碳水化合物66.5克，且升糖指数（GI值）仅为59，属中低升糖食物。传统医学文献《本草纲目》记载荞麦“实肠胃，益气力，续精神”，现代研究证实其所含槲皮素具有抗氧化作用（来源：中国营养学会官网）。

在饮食文化中，荞麦面承载地域特色：日本“そば”强调现磨现制，中国山西“饸饹面”采用木质压床成型，韩国则以冷拌“막국수”著称。这些制作技艺被收录于多省《非物质文化遗产名录》（来源：中国非物质文化遗产网）。

网络扩展解释

荞麦面是一种以荞麦粉为主要原料制成的食品，具有以下多维度解释：

一、基本定义

1. 原料属性
   指荞麦子实磨成的面粉（）。荞麦属蓼科植物，果实呈三角棱形，去壳后磨粉，颜色偏灰褐色。

2. 成品形态
   通常指用荞麦粉加水制成的面条，呈细条状，质地柔韧（）。在中国陕北、山西等地称为饸饹面，日本则称为“そば”（Soba）。

二、核心特征

1. 原料特性
   荞麦粉不含麸质，蛋白质含量达7%-13%，氨基酸组成均衡，尤其富含赖氨酸和苏氨酸（）。

2. 营养价值

   • 芦丁与烟酸：可降低血脂、胆固醇，预防心血管疾病（）。
   • 膳食纤维：含量高于普通小麦，促进肠道健康，中医称其为“净肠草”（）。
   • 矿物质：镁、铁等元素有助于抗血栓、维护造血功能（）。

三、历史与文化

1. 起源与传播
   原产于中亚，北魏《齐民要术》已有记载（）。唐代传入日本，演变为传统面食“荞麦切り”（）。

2. 地域差异

   • 中国：陕北常用羊肉汤搭配，山西朔州山区为特色主食（）。
   • 日本：冷食蘸酱（つゆ）或热汤食用，象征长寿（）。

四、制作与食用

1. 传统工艺
   将荞麦粉与温水揉成面团，擀压后切条或通过饸饹床挤压成细面（）。

2. 现代创新
   常混合小麦粉增加韧性，或添加绿茶粉、山药泥提升风味（）。

荞麦面既是营养丰富的健康食品，也是承载地域文化的传统主食。其定义涵盖原料与成品，核心价值在于高纤维、低升糖指数及药用功效。不同地区的制作方式和食用习俗，体现了饮食文化的多样性。更多历史细节可参考《齐民要术》相关记载（）。

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